基于超高压技术红枣复合果肉饮料配方及流变特性研究

来源 :陕西科技大学 | 被引量 : 4次 | 上传用户：hongjiansu1

【摘要】

：

红枣酸甜可口,营养成分丰富,是我国的特有产品。但红枣质脆皮薄,在常温条件下易失水、腐烂和酒化。红枣复合果肉饮料作为一种红枣深加工产品,因其风味独特,具有保健功能且耐贮藏而发开前景较好。超高压技术能有效杀死微生物,保持食品原有营养和风味。本课题首先对四种红枣的品质性状进行研究,其次利用D-最优混料设计法确定配方。在此基础上研究超高压及超高压协同技术的杀菌、抑酶效果,并研究了处理后红枣复合果肉饮料在贮

【作者】

：

陈奕文

【出处】

：

陕西科技大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

红枣复合果肉饮料配方设计超高压技术流变特性品质评价

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