近年来,壳聚糖微球对理化性质不稳定的多酚类化合物的微胶囊载体作用,引起了广泛重视。本文以壳聚糖微球为研究对象,对材料合成、样品形貌表征及其对EGCG的微胶囊载体作用等方面进行了研究。以壳聚糖醋酸溶液为水相,液体石蜡为油相,Span80为乳化剂,表没食子儿茶素没食子酸酯为芯材,通过戊二醛交联,采用乳化交联法制备了壳聚糖微球及载EGCG壳聚糖微球。通过光学显微镜及扫描电子显微镜,考察了壳聚糖微球的表面形貌及粒径大小。当油水比为9：1时、戊二醛的量占乳液总体积为1%(v/v)、反应温度为60℃、反应时间为4h时,制备的壳聚糖微球形态圆润,表面光滑,尺寸均一。进一步研究了EGCG在壳聚糖微球中的包封率、EGCG的释放及载EGCG微球的抗氧化性。壳聚糖微球对EGCG的包封率可达80%。在pH 7.4的PBS缓冲液中,不同制备条件下的EGCG壳聚糖微球的释放性能表现出显著的差异性。EGCG壳聚糖微球对DPPH自由基的淬灭能力实验显示,作为微胶囊载体的壳聚糖微球对EGCG抗氧化性能的保持具有重要作用。