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本试验选用安装永久性瘤胃、十二指肠近端和回肠末端瘘管的鲁西黄牛(BW = 400±10 kg),采用4×4的拉丁方设计,研究了瘤胃灌注不同水平大豆小肽(0、100 g/d、200 g/d和300 g/d)对肉牛瘤胃发酵与营养物质消化代谢的影响。试验结果表明:灌注大豆小肽不会影响瘤胃pH(P>0.05),但显著提高微生物蛋白浓度(P<0.05),显著增加瘤胃NH3-N浓度(P<0.05),与对照组相比NH3-N浓度分别提高了26.16%、35.43%和75.78%。大豆小肽显著增加了瘤胃总VFA浓度,降低了乙/丙比(P<0.05)。与对照组相比,小肽增加了瘤胃丙酸含量,降低了丁酸含量(P<0.05),300 g/d组丁酸含量显著降低(P<0.05),100 g/d与200 g/d乙酸含量显著降低(P<0.05)。灌注小肽显著增加了瘤胃溶纤维丁酸弧菌相对于总菌的16S rDNA百分含量,且200 g/d组的溶纤维丁酸含量最高(P<0.05),小肽显著降低了牛链球菌含量(P<0.05),对纤毛虫、栖瘤胃普雷沃氏菌、瘤胃球菌的含量无显著影响(P>0.05)。灌注小肽对日粮全消化道EE与ADF的表观消化率无显著影响(P>0.05),但300 g/d小肽组NDF的表观消化率高于对照组(P<0.05);DM与OM表观消化率随小肽灌注量的增加而增加。小肽显著增加尿氮排出量、消化氮、沉积氮和沉积氮/可消化氮(P<0.05),三个处理组的尿氮排出量分别比对照组提高了9.98 %、5.65 %和22.00 %;小肽对粪氮无显著影响(P>0.05);但显著增加了氮的表观消化率(P<0.05)。小肽提高血浆尿素氮和血糖的含量,且300 g/d组的含量最高;灌注小肽降低血浆氨基酸的含量,200 g/d组的血浆TAA、NEAA与EAA含量最低。灌注小肽提高了NDF的瘤胃降解率(P<0.05),300 g/d显著提高了瘤胃DM的消化率,与对照组相比,灌注小肽增加了Glu、Arg、Pro、Phe、Lys、NEAA与EAA的十二指肠的流量(P<0.05),100 g/d降低了Tyr十二指肠流量(P<0.05),200 g/d与300 g/d增加了Asp、Ser、Thr、Val、Cys、Ile、Leu与TAA的十二指肠流量(P<0.05),300 g/d增加了Ala与Met十二指肠流量(P<0.05)。除Gly、Ala与Tyr外,其余氨基酸十二指肠的流量均随灌注量的增加而增加。灌注小肽增加了His(P<0.05)的回肠流量,200 g/d与300 g/d组增加NEAA、TAA、EAA、Asp、Ser、Leu与Phe的回肠流量(P<0.05),300 g/d增加Glu、Gly、Ala、Pro、Tyr、Cys与Lys回肠流量(P<0.05)。与对照组相比,200 g/d与300 g/d组提高小肠Arg的消化率(P<0.05),200 g/d组提高小肠Lys的消化率(P<0.05)。300 g/d组Phe小肠消化率高于200 g/d组(P<0.05)。200 g/d组的TAA、NEAA与EAA小肠表观消化率高于其它三组。试验结果表明:大豆小肽改善瘤胃环境,提高了有机物与中性洗涤纤维的消化率,增加氮沉积,改善肠道氨基酸平衡,促进机体氨基酸的利用。