电子束辐照是一种利用电子加速器产生的电子束射线能量杀灭果蔬表面微生物,抑制果蔬生理活动,从而延长果蔬货架期的保鲜技术手段。与常规保鲜方法相比,电子束辐照保鲜是冷杀菌技术,加工时间短、杀菌效率高,并能较好的保持其原有感官品质、营养和风味,具有安全高效、无污染、无添加等优点。本研究通过电子束辐照处理几种特色高值水果,结果表明不同水果对不同剂量的辐照处理产生不同的效应,电子束对芒果的保鲜效果最为显著,但会引起芒果表皮不同程度的褐变;壳聚糖涂膜和低温贮存对芒果褐变有明显的抑制作用,因此本研究将电子束辐照、壳聚糖涂膜和低温贮存等技术相联合,探讨芒果贮藏期间该综合技术对其品质的影响。结果表明:(1)通过对甜樱桃、猕猴桃、小台农芒果、凯特芒果几种水果的电子束辐照处理,结果表明:电子束对芒果的保鲜效果好,0.5 kGy剂量即可杀灭芒果表面绝大部分微生物,将霉菌、酵母菌总数降低两个数量级。0.5-2.0 kGy的电子束辐照均能抑制芒果的硬度下降,其中0.5 kGy对硬度下降的抑制效果最好。0.5-1.0 kGy的电子束辐照可以降低芒果失重率,同时能降低芒果的腐烂率而不对表皮、营养物质造成影响;电子束辐照猕猴桃能明显降低其菌落总数,当辐照剂量达到1.5 kGy时,对霉菌、酵母菌杀灭效果较好。0.5-1.0 kGy的电子束辐照能够抑制猕猴桃的软化和失重率的增加,但是辐照会造成猕猴桃表皮干褐;对于甜樱桃,1.0 kGy辐照处理即可几乎达到完全灭菌,但贮藏期辐照组微生物数量增加速度大于对照。0.5-2.0 kGy的电子束辐照对其失重率和TSS含量无显著影响,但是会造成表皮破损加快其腐烂,且破损程度与辐照剂量呈正相关。综上所述,选取芒果作为研究对象,开展后续的贮存期研究。(2)开展不同辐照剂量电子束处理对凯特芒果品质影响研究,结果表明:0.5-1.5kGy范围内,剂量越高对凯特芒果硬度下降抑制效果越好,对失重率、口感无显著影响。但辐照剂量大于0.8 kGy芒果表皮会产生小褐斑,其适宜剂量为0.5-0.8 kGy既能降低其腐烂率又不会对表皮产生影响。(3)开展壳聚糖涂膜对凯特芒果保鲜效果研究,结果表明:0.5-1.25%的壳聚糖涂膜能明显降低凯特芒果的失重率,抑制后熟软化,但是涂膜浓度大于1.0%时则会加快芒果转黄,0.75-1.0%的壳聚糖涂膜对凯特芒果总酸和还原糖的下降抑制效果明显,即延缓了芒果的后熟。(4)电子束辐照联合壳聚糖涂膜对凯特芒果的综合保鲜,结果表明:凯特芒果的呈香物质主要是萜烯类物质,相同辐照剂量下高浓度的涂膜更能减少香气物质的散失;相同涂膜浓度,低剂量的辐照更能减少芒果的香气成分减少。其中1.0%壳聚糖+0.5 kGy的处理对芒果的香气保持、抑制芒果衰老和Vc含量的下降效果最好,在失重率、抑制后熟转黄方面综合保鲜具有显著效果。贮藏温度对辐照后芒果品质有不同程度的的影响,结果表明,10-15℃的贮藏温度对抑制其后期转黄和腐烂效果较好,且10℃贮藏效果最明显;通过不用保鲜方式的对照发现辐照保鲜对凯特芒果微生物杀灭效果最好,壳聚糖涂膜对微生物抑制效果好,1.0%壳聚糖+0.5 kGy+10℃贮藏的综合保鲜方法不但能有效杀灭表面微生物,同时可以抑制贮藏期间微生物的生长,保持果实良好的口感,果实的腐烂率与对照相比降低了30%以上。