杜仲（Eucommia ulmoides Oliv.）是杜仲科杜仲属植物,为我国名贵滋补中药材,具有丰富的营养和药用价值,杜仲的研究长期以来主要集中在杜仲的栽培、杜仲叶、籽和皮的加工等方面,对杜仲雄花的加工研究相对较少,导致雄花的加工产品类型较少,主要为杜仲雄花茶,以冲泡茶的饮用方式食用雄花,方式单一,为此本文对不同产地杜仲雄花茶进行质量评价和饮用方式评价,在此基础上研究杜仲雄花破壁方法和工艺并制备成咀嚼片,为杜仲雄花的加工应用提供依据。主要研究结果如下:（1）建立了高效液相色谱法多波长同时测定杜仲雄花茶中桃叶珊瑚苷、绿原酸和京尼平苷3种活性成分含量的方法:采用Thermal Hypersil BDS C₁₈（4.6 mm×250 mm,5?m）色谱柱检测,流速1.0 mL·min^-1;柱温26℃;乙腈-0.3%磷酸溶液进行梯度洗脱;多波长检测:327、238与206 nm。各成分含量与峰面积在测定范围内均呈良好的线性关系,检测方法操作简便、快捷、稳定。（2）以杜仲雄花茶的感官评定,总黄酮、多糖、桃叶珊瑚苷、绿原酸和京尼平苷含量为指标,建立了杜仲雄花茶的评价体系。并对不同产地的杜仲雄花茶进行了品质评价,综合感官评审、总黄酮、多糖等成分分析,湖南张家界与陕西略阳产的杜仲雄花茶较其他产地的品质好。（3）研究了炒制等不同干燥方法对杜仲雄花中总黄酮、绿原酸、京尼平苷等成分含量的影响。采用炒制、热风、真空、冷冻、晒干和阴干的方式对杜仲鲜雄花进行干燥,通过感官评定和干燥后杜仲雄花中总黄酮等成分含量进行评价。结果表明:真空干燥的杜仲雄花,其绿原酸和总黄酮含量最高,冷冻干燥的杜仲雄花中桃叶珊瑚苷和京尼平苷含量最高,炒制干燥的杜仲雄花中总黄酮、绿原酸和京尼平苷含量均高于热风干燥处理的,但热风干燥的杜仲雄花桃叶珊瑚苷含量高于炒制干燥的。其中真空干燥和冷冻干燥处理的杜仲雄花无论其外观还是成分含量均最佳,晒干和阴干效果最差,但冷冻干燥成本高、耗时长,因此建议采用真空干燥方法干燥杜仲鲜雄花。（4）研究了超微粉碎、F80高速多功能粉碎机粉碎、超声波、酸碱、发酵法等破壁方法对杜仲雄花破壁的影响,通过分析不同破壁方法对杜仲雄花破壁后在显微镜视野下的破壁效果和破壁前后总黄酮、桃叶珊瑚苷、绿原酸和京尼平苷溶出率的变化。结果发现:超微粉碎破壁杜仲雄花破壁率最高,可达100%;F80高速多功能粉碎机破壁率可达80%以上,不能完全破壁;超声波对杜仲雄花基本无破壁效果;酸碱法和发酵法破壁对杜仲雄花有破壁效果,但破壁效果不明显。（1）通过响应面试验设计与分析对超微粉碎破壁杜仲雄花工艺进行了优化。结果表明:粉碎时间对雄花破壁率的影响最大;其最佳破壁条件为:粉碎时间8 min,投料量为100 g,雄花水分含量为6.51%,其破壁率可达100%。（2）在单因素实验的基础上,对F80高速多功能粉碎机粉碎破壁杜仲雄花进行L₉（3⁴）正交试验设计,采用SPSS Statistics24分析,结果表明:其破壁因素影响程度依次为:C（物料的量）>B（水分）>A（时间）,最佳破壁工艺条件为:A₃B₂C₂,即物料投量9 g,雄花水分7.49%,粉碎时间15 min。验证试验结果破壁率89.8%。通过对破壁前后杜仲雄花中总黄酮、绿原酸等成分含量比较发现:破壁后杜仲雄花中的总黄酮、桃叶珊瑚苷、绿原酸和京尼平苷溶出率均明显高于破壁前,其中总黄酮溶出率比破壁前高出60%以上。（5）以杜仲雄花破壁粉末与主辅料麦芽糊精为基底采用L₁₈（3⁷）进行正交设计,确定杜仲雄花破壁咀嚼片的配方。其最佳配方为:雄花破壁粉末与麦芽糊精比例为3:1、微晶纤维素的添加量为14%、硬脂酸镁的添加量为3.0%、白砂糖的添加量为19%、甜菊糖苷的添加量为0.15%、D-甘露糖醇的添加量为15%、Vc的添加量为2.5%、柠檬酸的添加量为3.0%。该产品色泽呈棕绿色,外观光洁圆整,香味浓郁,酸甜可口,口感细腻有可嚼性;微生物检验合格。