欧李[Cerasus humilis(Bge)sok.]属于蔷薇科樱属的药用植物,其果实风味独特、营养丰富,是我国特有的保健水果。芳香物质是影响果实品质的重要因素之一,在种质资源水平上对欧李果实芳香物质进行种质评价对筛选优良种质具有重要意义,分析不同产地欧李果实香气为选择欧李栽培地域提供理论参考,对不同发育期欧李果实香气进行动态检测分析,有助于对欧李果实香气进行调控进而提高果实品质。通过顶空固相微萃取与气质联用技术,对种质资源圃的30份种质果实中芳香物质的组成与含量进行了研究,共检测出85种香气化合物,主要是酯类和萜类化合物,其中乙酸己酯、4-戊烯-1-乙酸酯、梨醇酯、(Z)-2-戊烯己酸酯、乙酸香叶酯、乙酸丁酯、(Z)-3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯、橙花醇、2-戊烯丁酸酯、辛酸乙酯、己酸丁酯和里哪醇为主要芳香物质。同一来源的不同颜色果实中,红色果实芳香物质含量高于黄色果实和紫红色果实。主成分分析法将30份种质分为四组,第一组是SX3和SX7种质,主要含酯类和萜类化合物,特征化合物是乙酸异戊酯、4-戊烯-1-乙酸酯、6-戊基-2H-吡喃-2-酮,第二组是NM2和HN3种质,酯类物质含量丰富,特征化合物是α-法尼烯、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯和梨醇酯,第三组是BJ1-BJ6、HB1、HB2、HN1、HN2、NM1、NM3、SX1、SX2、SX4-SX6、SX8-SX10、SX12、SX13、SX15 和 SX16 种质,酯类、内酯和萜类物质含量高,特征性化合物是反-2-己烯酸丁酯、癸酸乙酯,第四组是SX11和SX14种质,富含酯类和内酯类化合物,其中乙酸己酯含量高。对栽培在北京昌平、河北张北和内蒙正蓝旗的京欧1号、京欧2号和京欧3号欧李果实中芳香物质进行了比较分析,不同品种、不同产地果实中芳香物质都存在差异,京欧2号果实芳香物质含量高于京欧1号和京欧3号,张北欧李果实香气含量高于昌平和正蓝旗,尤其是萜类、醛酮类和其他类化合物含量高,昌平欧李果实内酯类、酯类和醇类化合物含量高,正蓝旗除了醇类物质含量高于张北地区欧李果实,其他化合物含量均最低,从芳香物质含量角度分析得出,京欧1号适合种植在张北和正蓝旗地区,京欧2号、京欧3号都适宜种植在昌平和张北地区。主成分分析结果表明:张北的京欧1号、京欧2号、京欧3号和昌平的京欧2号特征化合物为萜类化合物,主要芳香物质是异松油烯、里哪醇、橙花醇等;昌平京欧3号特征性化合物是酯类、烃类化合物,主要有乙酸己酯、苯甲酸乙酯、乙酸苄酯、1-庚烯等化合物;正蓝旗的京欧1号、京欧2号、京欧3号和昌平的京欧1号特征性化合物是烃类、酯类、萜类,主要物质有β-水芹烯、脱氢芳樟醇、胡椒酮、β-突厥酮、肉桂酸乙酯、油酸乙酯等。正蓝旗地区的京欧1号、京欧2号、京欧3号果实转色前两周到果实成熟期间的芳香物质的动态变化研究表明,醛酮类物质随果实成熟含量一直下降,酯类和萜类化合物随在果实成熟前一周含量升高,醇类化合物含量先下降后上升,其他类物质随果实成熟含量下降,在成熟前两周含量缓慢回升,内酯类物质含量先降低后上升,烃类化合物在果实转色前两周迅速上升,转色前一周达到最高值,再急剧下降,果实转色前一周和成熟前一周是芳香物质合成代谢关键时期。通过主成分分析,将三个品种七个发育期分为果实发育前、中、后三组,果实发育前期主要芳香物质是烃类和醛酮类化合物,主要化合物有1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、苯甲醛、1-羟-1-苯基-2-丙酮、α-4-二甲基-3-环己烯-1乙醛和苯甲酸乙酯等,果实发育中期主要是烃类化合物,特征化合物是1-乙基-3-甲基环戊烷、1-甲基-2-异丙基苯、萘、反式罗勒烯和庚酸等,果实成熟时主要是酯类和萜类化合物,主要含β-苯乙醇、异戊烯醛、4-庚烯醛、二氢-β-紫罗兰酮、α-松油醇、香茅醇、乙酸异戊酯、3-甲基-3-丁烯醇乙酸酯、乙酸苄酯和棕榈酸乙酯。