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课题组前期发现在玉米粉中单独添加10%葡萄糖、果糖或者蔗糖填饲均有利于鹅肝脏中的脂质沉积。在生产中,肥肝和鹅肉是填饲的两大主要产品。然而,填饲日粮中添加不同类型的糖对鹅肉品质的影响尚未清楚。本试验将80只110日龄天府肉鹅分为玉米粉、葡萄糖组、果糖组和蔗糖组（日粮中分别添加浓度为10%的葡萄糖、果糖或者蔗糖）,每个处理组20只鹅。鹅只每天填饲4次,填饲21d,直到填饲试验结束。屠宰后测定鹅的屠宰性能,肌肉肉色、p H、嫩度、肌肉质构特性、肌肉水分、粗蛋白（CP）、粗脂肪（CF）、肌苷酸（IMP）含量、氨基酸（AA）含量和脂肪酸（FA）含量等指标;测定肌肉抗氧化能力并将其与肉品质作相关分析。最后通过聚类分析和主成分分析（PCA）综合评价肉品质,比较填饲日粮中添加不同类型的糖对鹅肉品质的影响。试验结果如下:1、与玉米粉组相比,葡萄糖组、果糖组和蔗糖组的胸肌重量显著增高（P＜0.05）;与玉米粉组相比,果糖组腿肌重量显著增高（P＜0.05）。日粮中添加不同糖填饲对肌肉胸肌率和腿肌率没有显著影响（P＞0.05）。2、日粮中添加不同糖填饲对胸肌、腿肌的p H45 min、p H24 h、肉色、烹煮损失率、滴水损失率和剪切力均无显著影响（P＞0.05）。3、果糖组胸肌的CF含量显著高于蔗糖组（P＜0.05）;果糖组腿肌的IMP含量显著高于蔗糖组（P＜0.05）。与玉米粉组相比,蔗糖组和葡萄糖组每克胸肌的总氨基酸（TAA）含量显著增加（P＜0.05）;与玉米粉组相比,果糖组胸肌的必需氨基酸与总氨基酸之比（EAA/TAA）显著增加（P＜0.05）,包括苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和亮氨酸;果糖组胸肌必需氨基酸与总氨基酸之比（DAA/TAA）显著增加（P＜0.05）,包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸。与蔗糖组相比,果糖组胸肌的棕榈油酸（C16:1）和油酸（C18:1n9c）含量显著升高（P＜0.05）;与玉米粉组相比,葡萄糖、果糖和蔗糖组显著降低腿肌的硬脂酸（C18:0）含量,且蔗糖组显著降低了腿肌的花生酸（C20:0）含量（P＜0.05）。4、与玉米粉组相比,果糖组和蔗糖组胸肌的总抗氧化能力（T-AOC）显著增加（P＜0.05）。5、通过聚类分析和PCA综合评价肉品质,结果表明,日粮中添加不同糖填饲对胸肌、腿肌肉品质均无影响。综上所述:肉质是一个综合指标,通过聚类分析和PCA综合分析肉品质,结果表明,在日粮中添加10%葡萄糖、果糖和蔗糖填饲对肉质没有影响,且增加了肌肉抗氧化能力,有利于后续肌肉加工。结合实验室之前的结果,日粮中添加10%的果糖和蔗糖促进了更多的脂肪在肝脏中的沉积,因此,在日粮中添加10%的果糖和蔗糖将在鹅肝生产中获得更好的经济效益。