随着国民经济的全面发展，我国水果生产和消费方面都发生了巨大的变化，国民对水果需求量越来越大，2016年水果种植面积1547万公顷，产量2.75亿吨，消费量已达2.71亿吨，预计2020年种植面积达1600万公顷，产量达3.07亿吨，消费量达2.9亿吨；与此同时，随着生活水平的不断提升，人们对水果品质的要求越来越高，传统的鲜果物流库存管理的时效性已经不能满足时代发展的需要。为此，必须采取切实可行的措施，提高鲜果品质，降低库存成本。　　本文在实地调研的基础之上，应用库存管理理论和库存控制理论，对鲜果冷鲜库需求因素，鲜果冷库内部功能区布局，鲜果冷鲜库作业流程，鲜果冷鲜库库存控制以及鲜果冷鲜库管理制度进行了综合分析；其次，以郑州某冷鲜库为例，从仓库内部功能区布局，冷鲜库作业流程，冷鲜库库存控制以及冷鲜库制度创建等方面进行了研究，并利用ABC分类法和确定性存储模型等方法对冷鲜库进行库存控制，并提出了优化方案；最后，给相关企业提出政策建议，例如：建议相关企业重视仓储管理人才的培养，开展校企合作，并加强鲜果仓储管理标准化和规范化建设等，以帮助企业提高管理水平。　　最后，本文得出如下结论，冷鲜库内部功能区布局优化和冷鲜库作业流程优化切实提高了冷鲜库作业效率；利用科学存储方法对冷鲜库进行库存控制，能够明显降低库存成本；规范、高效的冷鲜库管理制度可以有效提升员工积极性与主动性。