荔枝(Litchi chinensis Sonn.)属非呼吸跃变型亚热带水果,含有多种糖、维生素、有机酸、酚类化合物和香气成分,营养价值很高。荔枝采摘于完熟时期,采后极易衰老,易发生果实褐变、失水、风味丧失及营养成分下降等品质劣变现象,极大缩短了产品货架期并制约其商品销售。此外,由荔枝霜疫霉菌(Peronophythora litchii Chen ex Ko et al.)所引发的霜疫霉病是荔枝最常见的病害之一,易导致果实采前落果和采后烂损,造成巨大的经济损失。通过使用安全有效的天然产物来防控果蔬采后病害、抑制衰老并维持采后品质以延长货架期的方法最易被消费者接受,现以成为采后保鲜研究的热点之一。我们前期实验筛选到一种有效的植物源天然产物—苹果多酚,其处理可有效抑制采后荔枝果实酶促褐变并提高果实抗氧化能力,从而延缓了果实衰老并使其货架寿命得到有效延长。在前期研究基础上,本研究以’大丁香’荔枝和P.litchii为生物试材,通过外源苹果多酚处理,调查外源苹果多酚处理对荔枝采后品质的影响及其对荔枝霜疫霉菌的抑菌作用,并探讨相关机制,主要研究结果如下:(1)外源苹果多酚(5 mg mL-1)处理有效推迟了 ’大丁香’荔枝果实的褐变进程,减少了果实失重率,抑制了果实的呼吸速率,延缓了果肉中葡萄糖和果糖的变化趋势,同时延缓了果肉中蔗糖、有机酸、酚类化合物、抗坏血酸(AsA)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量的下降,提高了果肉的抗氧化能力,从而延缓了采后荔枝果实衰老与品质劣变速度,并使果实货架期得到延长。(2)5 mg mL-1苹果多酚处理对’V8汁’培养基中P.litchii菌丝生长抑制率为64.25%,对PDB液体培养基中菌丝干重的抑制率达到81.63%;活体损伤接种实验结果显示,5 mg mL-1苹果多酚处理可抑制果实接种P.litchii后的发病率,其处理果实在接种36 h后的发病率较对照低27.78%,且苹果多酚可抑制病斑直径扩展及菌丝数量形成。(3)光学显微镜观察发现,5 mg mL-1苹果多酚处理对P.litchii孢子囊形成的抑制率高达94.12%,并且显著降低了孢子囊萌发率,处理后的孢子囊萌发芽管基部多分枝,菌丝折叠、末端分支减少,孢子囊皱缩;扫描电镜观察发现,5 mg mL-1浓度苹果多酚处理导致菌丝扭曲及断裂、表面褶皱、孢子囊塌陷、表面凹凸不平且呈沟壑状;透射电镜观察发现,苹果多酚处理的菌丝细胞壁表面粗糙且明显增厚,部分细胞壁开始消解,液泡和线粒体等细胞器被破坏、消失,造成细胞质缺失、空泡化严重并出现质壁分离。(4)苹果多酚处理可引起孢子囊内ROS含量在初期快速升高并极显著高于对照;碘化丙啶(PI)染色结果发现,孢子囊质膜完整性随着处理时间的延长而下降;此外,苹果多酚处理促使菌丝细胞内的可溶性蛋白含量显著下降,同时造成菌体DNA的降解。(5)苹果多酚处理可导致P.litchii菌丝细胞内还原糖含量急剧减少,同时细胞内ATP酶活力显著下降;随着苹果多酚处理时间的延长,菌体的呼吸强度显著减弱。