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茯砖茶作为黑茶中重要的一种砖茶,是我国西北地区各少数民族群众的生活必需品。但关于“金花”菌的食用安全性,还需要进一步研究评价。为了确保居民饮食安全,合理开发利用资源,本文欲以茯砖茶为原料,按照中华人民共和国《食品安全性毒理学评价程序和方法》对小鼠进行经口急性毒性试验、骨髓嗜多染红细胞微核试验、精子畸形试验、30天喂养试验,变性梯度凝胶电泳法(DGGE)试验,以此综合评价“金花”菌食用安全性。结果表明：1.“金花”菌对小鼠的经口半数致死量LD50>10000mg/(kg·bw),根据急性毒性分级,属于实际无毒物。2.“金花”菌在最高剂量5000mg/(kg·bw)对小鼠不具有骨髓细胞染色体的断裂效应及纺锤体毒效应,即该受试物微核试验结果为阴性。3.“金花”菌在本试验剂量范围内不引起小鼠精子的畸形,即该受试物精子畸形试验结果为阴性。4.30d喂养对小鼠毛色、进食、饮水、行为活动、生长发育、食物利用率、血液学指标包括血红蛋白(Hb)、红细胞(RBC)、白细胞(WBC)及白细胞分类等以及血液生化指标包括总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、谷丙转氨酶(ALT)、肌酐(CR)、尿素氮(BUN)、谷草转氨酶(AST)、胆固醇(CHO)、甘油三酯(TG)和血糖(CLU)等均无明显影响；大体解剖未见异常症状,肝体比、肾体比和脾体比与阴性对照组均无显著差异；肾、胃、肝、脾、十二指肠等脏器病理组织学检查均无明显病变。5.对试验后小鼠结肠内菌群作PCR-DGGE分析,反映种群结构发生改变,乳酸杆菌和梭菌属Ⅳ簇的种群多样性增加,但对类杆菌的作用不明显,表明低浓度(50mg·kg-1·bw-1)的“金花”菌悬液可能具有较好的调整肠道菌群的功效。综合各试验结果得出结论：“金花”菌对小鼠没有毒副作用,符合食品安全标准,可以放心食用。