天然肠衣是食品可食性包装、人体组织工程材料等的重要来源。超高压技术作为一项食品加工的高新技术，已广泛应用于食品工程领域。本研究通过单因素试验方法，考察加压水平(100～600 MPa)、加压介质温度(20～45℃)和保压时间(5～30min)对天然肠衣性质(包括：色泽、力学性质与基本物理性质)的影响，并通过超高压处理前后肠衣表面与微观组织结构的观察，探索超高压对天然肠衣性质的影响规律及其变化机理。试验研究结果表明：(1)压力(100～600MPa)与加压介质温度(20～45℃)的变化对肠衣红度差值△a和黄度差值△b值的影响有限(变化值均＜2)；而在介质温度20℃条件下，200MPa以上的压力处理10min可使肠衣的△L与AE值显著增大(p＜0.05)，由此，超高压处理可作为肠衣增白的一种手段。(2)超高压处理会导致猪肠衣的膜厚减小25％以上，但压力与介质温度的变化对肠衣膜厚变化率均无显著影响(p＞0.05)。(3)较低加压介质温度(20℃)条件下，300～600MPa的超高压可明显提高肠衣的剪切强度与抗拉强度(p＜0．05)，这将为其在组织工程中的应用提供了可行性。但在较高加压介质温度(45℃)条件下，300MPa压力可导致肠衣剪切强度与抗拉强度的显著降低(p＜0.05)。(4)保压时间对天然肠衣力学性质、色泽和膜厚变化率的影响不显著。(5)高于300MPa的压力可使肠衣纤维组织致密化；而45℃的加压介质温度可明显损伤肠衣组织。