燕麦含有优质蛋白质及功能性多糖,不仅有减肥、降糖功效,而且还可以降低血压及血脂粘稠度。目前燕麦的加工方式很多,如蒸制、炒制、烘烤、微波处理以及挤压膨化等,在这些加工方式的处理条件下,燕麦本身的蛋白质、多糖等含量与状态会发生改变,这些改变是否会进一步影响燕麦的功能值得探讨。为了验证这一假设,本文通过小鼠实验及体外模拟人体胃肠消化实验,探究不同处理方式燕麦粉对高脂血症小鼠的生理活性变化,选择从对活性影响较大的燕麦粉中提取糖蛋白,对取得的糖蛋白进行表征及血管紧张素转换酶抑制率等相关活性探索。小鼠实验结果表明,不同处理的燕麦粉对高血脂小鼠的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和血管紧张素转换酶含量均有影响。与高脂组相比,酶解燕麦粉组的丙二醛含量显著下降22.1%,酶解燕麦粉组小鼠的总胆固醇含量极显著下降22.1%,甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量分别显著下降17.3%和24.5%,血清和肺脏中血管紧张素转换酶活力分别极显著下降15%和11.3%。体外模拟胃肠消化实验结果表明,不同处理方式燕麦粉在经过模拟胃肠环境处理后都具有血管紧张素转换酶抑制能力,但酶解燕麦粉的血管紧张素转换酶抑制率最高,达到88%。通过水溶醇沉法从酶解燕麦粉中提取得到糖蛋白,进行分离纯化,并用SDS-PAGE、紫外、红外等进行表征,结果显示燕麦蛋白糖基化程度加深,其分子量为45 k Da,对血管紧张素转换酶抑制率高达75%。通过小鼠实验证明,酶解燕麦粉糖蛋白组比起高脂组小鼠显著降低血脂及血管紧张素转换酶活性相关指标。综上所述,糖蛋白是引起降压降脂功效的功能因子之一,燕麦粉通过处理（酶解）后糖蛋白的含量增加,其降压降脂功效提升,为酶解燕麦粉的功能特性应用奠定了理论基础。