胶原蛋白是猪皮中含量较高，活性较为重要的一种蛋白质。本试验以猪皮为原料，选择最佳工艺水解猪皮中的胶原蛋白为小肽，与无机铬CrCl₃．6H₂O螯合为易于吸收的有机铬形式，并选择昆明种小白鼠作动物试验，研究其降血糖、降血脂及抗应激的保健功能。 以猪皮为原料，采用盐酸水解法提取胶原蛋白，确定最佳提取条件。结果表明，用2M的盐酸，85℃，保持PH值为2，3小时条件下，水解产物符合要求，且已经分解为小肽。然后与CrCl₃．6H₂O以适当比例螯合。 实验动物采用昆明种小鼠，糖尿病模型用化学试剂四氧嘧啶按照200mg／kg剂量腹腔注射，正常鼠以同样剂量注射生理盐水，空腹血糖超过11.1mmol／L的小鼠为糖尿病模型。实验小鼠分为4组：正常组，正常喂铬组，模型组，模型喂铬组。造模组以饮水方式按照1ug／d只的剂量喂以Cr³⁺，每周处死一批，试剂盒测定血液指标。饲养6周后，正常鼠喂铬不会使血糖浓度和血脂指标发生显著变化（P＞0.05）；模型喂铬组的血糖浓度和甘油三酯含量与模型组相比，下降显著（P＜0.05）；各组小鼠随机取肝脏匀浆，用生理盐水提取可溶性蛋白乙醇沉淀后以样品缓冲液溶解，采用聚丙烯凝胶电泳分离，各组的蛋白带没有区别。 取70只正常小鼠分为两组，其中一组喂铬，方法同上，另一组作为对照，每隔一天处死一批，血液测定法同上。饲养12天后，喂铬组最终的血液指标与正常组比较没有差异，刚喂铬后几天差异明显。同样作肝脏蛋白电泳，差别明显。 热应激实验：另取24只小鼠，雌雄各半，分为四组，雌雄各有一组喂以铬，剂量同上，四周后将这些小鼠置于43℃，相对湿度30％的烘箱中，记录各小鼠的死亡时间，1小时死亡率。耐热时间雌鼠比雄鼠略长，但没有统计学意义，喂铬后雌鼠耐热时间显著增长（P＜0.05），雄鼠相差不显著（P＞0.05）。取肝、肾、心、腿提取蛋白电泳，各组蛋白没有差异。