枇杷(Eriobotrya japonica)为亚热带常绿果树,其叶为中国传统中药材的原料,食药兼用,并具有多种药理活性。枇杷叶全年可摘,种质资源丰富,叶片功能性受品种、成熟度、时期和产地等多种因素影响。本文以生长在安康地区的‘大五星’、‘马克’、‘佳伶’、‘白茂木’、‘麦后黄’和‘长崎早生’6个品种为研究对象,通过仪器和化学分析方法对每个品种不同叶位枇杷叶的12种功能成分质量分数、3种抗氧化性值和3个颜色参数进行了测定,并在此基础上对其中4个品种不同时期采收枇杷叶进行了相同指标的测定。通过方差分析和主成分分析,阐释了叶位、品种和时期对枇杷叶功能指标的影响程度,并进行了综合评价。同时,利用判别分析、相关性分析和回归分析以枇杷叶颜色参数为依据对枇杷叶功能性评价和品种鉴定做了初步探索,主要研究结果如下:(1)叶位、品种和采收时期对枇杷叶功能成分质量分数和抗氧化活性均有一定影响。12月采收6个品种枇杷叶中新绿原酸和绿原酸质量分数均随叶位的增加呈快速下降趋势,而科罗索酸质量分数呈明显上升趋势;‘大五星’枇杷叶8种功能成分质量分数和3种抗氧化活性显著高于其他品种。3月采收的4个品种枇杷叶中绿原酸、芦丁和异槲皮苷质量分数均显著高于其他时期。(2)在不同叶位、不同品种和不同时期枇杷叶功能成分和抗氧化研究的基础上,4个时期、4个品种,每个品种5个叶位枇杷叶功能指标的综合分析显示,‘大五星’枇杷叶综合评价最佳;枝条下端成熟老叶综合评价最佳;3月采收枇杷叶综合评价最佳。(3)枇杷叶颜色参数随叶位增加有一定变化趋势,每个品种不同叶位枇杷叶颜色参数与功能成分质量分数和抗氧化值均存在相关关系,二次、三次和复合曲线对各品种相关系数高于0.7的项目拟合效果较好,共建立了11个回归方程,R~2在0.575~0.718间,方程显著。(4)同一时期供试6个品种枇杷叶颜色参数存在差异,以第9叶位枇杷叶颜色参数为基础建立了用于品种鉴定的3个判别函数,该组函数能够解释100%方差变化,实现对6个品种的鉴定。这些结果均为枇杷叶采收的规范以及枇杷叶功能成分和抗氧化活性的高效合理利用提供了理论参考依据。