铁皮石斛(Dendrobium candidum Wall.ex Lindl)是我国传统名贵中药材,其药用价值为人们所共识。多糖是石斛属植物的主要活性成分。目前,铁皮石斛主要开发利用部位是其占植株主要组成的茎干部位,而对铁皮石斛根则较少利用。鉴于铁皮石斛属于名贵中药材,资源比较短缺,因此认为,对其根部的多糖进行深入的研究探讨非常具有意义,可为铁皮石斛资源的全面生产与使用提供依据。本文以铁皮石斛根部的石斛多糖为研究对象,对铁皮石斛多糖进行了提取分析测定,并采用响应面设计法对石斛根部多糖的提取工艺进行优化研究,优选提取温度、提取时间和药液比等影响提取工艺的主要参数,得到铁皮石斛多糖提取的最优条件为：药液比1：14,提取温度为100℃,提取时间为50min。在此条件下,理论计算提取率为6.10%,实际提取率达到6.05%,与模型高度拟合。用优化的水提法条件从铁皮石斛根中提取石斛多糖,得率为10.3%,通过乙醇沉淀多糖,Sevag法除蛋白等一系列操作得到三级沉淀多糖,分别为CK-1、CK-2、 CK-3,得率分别是3.95%、1.42%和2.04%。对提取的石斛多糖CK-1、CK-2、CK-3进行了抗氧化活性的测定,包含四个抗氧化体系,分别是超氧阴离子清除率、DPPH自由基清除率羟基、自由基清除率、Fe2+螯合清除能力。检测结果显示：粗多糖浓度一定时,对于超氧阴离子清除能力,抗氧化能力最强的是CK-2,清除率达到了66%(3.2mg/ml); DPPH自由基清除率最高的是CK-3、达到了79%(2.0mg/ml);羟基自由基清除能力最高的是CK-1,其清除率达到了73%(2.0mg/ml); Fe2螯合清除能力最强的也是CK-1,其螯合率达到了88%(2.0mg/ml)。由此表明,多糖对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟基自由基、亚铁离子均有较显著的清除作用,且其呈现一定的量效关系,表明铁皮石斛多糖具有较好的抗氧化作用。因此,本文研究可为铁皮石斛根的深入开发利用奠定基础。