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为了筛选一株新的高性能乳酸菌,本研究对来自于德国南部山区青贮苜蓿粉中分离得到5株乳酸菌。通过生理生化和16S rRNA进行鉴定;并以实验室前期从国内常规青贮饲料中筛选出来的优良7号植物乳杆菌作对比,对5株外源乳酸菌进行筛选,得到性状高于常规7号植物乳杆菌的新品种;以该菌株为芯材,抗性淀粉为填充物,制备外源植物乳杆菌/抗性淀粉/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊,运用PB实验设计方案进行显著性分析,在不影响包埋效果的情况下,研究芯材填充物最佳浓度和测定微胶囊粒径大小,最后采用响应面设计优化包埋条件,并模拟体外实验和研究经典恒温加速实验,来验证包埋效果。研究结果如下:(1)从德国南部山区青贮苜蓿粉中分离得到5株乳酸菌,2株植物乳杆菌(R 1、R 5),3株屎肠球菌(R 2、R 3、R 4);测定产酸速率和生长曲线并以国内常规优良7号植物乳杆菌为对比,初筛选出菌株R 1、R 5、7;通过耐温、耐低pH值和抑菌能力试验、复筛选出R 1为高性能乳酸菌。(2)制备外源菌株微胶囊时运用PB实验设计得到4个显著因素并进行单因素分析初步确定:海藻酸钠浓度2%、菌胶比1:6、氯化钙浓度0.1 M、乳化时间15min;不影响包埋效率的情况下,以上面条件为基础研究芯材填充物最佳浓度为2%,粒径范围为250-350 um,且在模拟胃肠道消化系统中添加抗性淀粉微胶囊存活率均高于未包埋植物乳杆菌、单一材料的海藻酸钠微胶囊和双层材料的海藻酸钠/壳聚糖复合微胶囊,达到47.2%。(3)响应面优化包埋最佳工艺实际条件为菌胶比为1:6、海藻酸钠浓1.9%、乳化时间为16 min、CaCl2浓度为0.1 M,模拟胃液耐受性实验和耐高胆盐环境实验,存活率分别46.3%、40.5%;模拟人工肠液,释放率为87.1%;经典恒温加速实验,预测25℃下,微胶囊有效成分减少2个数量级的有效期为72天。