研究烤烟烘烤过程中物理指标及主要香气前体物的变化,以及不同品种、不同成熟度之间主要香气前体物含量的差异,揭示其在烘烤过程中的变化规律,克服红花大金元等高香、难烤烟叶的烘烤技术障碍,并探索不同品种、不同成熟度烟叶的最佳烘烤技术参数。本研究以烤烟品种K326、云烟85和红花大金元为试验材料,采用高效液相色谱等现代分析技术,对烘烤过程中烤烟中的主要香气前体物的含量及物理特性进行了系统分析和研究。主要研究结果如下:(1)建立了分析烤烟中多酚和类胡萝卜素化合物的高效液相色谱分离检测方法,优化了分离参数,确定了样品前处理过程中抗氧化剂的种类和浓度。(2)下部叶不同成熟度烟叶叶片与主脉在烘烤过程中的持水力均表现为欠熟叶＞适熟叶＞过熟叶,干物质损失量表现为过熟叶＞适熟叶＞欠熟叶。云烟85烘烤中易调控,K326变黄速度适中,脱水平缓,容易烘烤,红花大金元难于烘烤。但是红花大金元在烘烤后干物质保有量最高,K326其次,云烟85最低。(3)多酚类物质在烘烤过程中总量呈增加的趋势,K326的多酚含量在整个烘烤过程中均以过熟叶最高,而云烟85和红花大金元则以适熟叶最高。不同品种烤烟多酚类物质含量存在不同程度的差异,红花大金元绿原酸及芸香苷含量最高,其次是云烟85,K326最低。(4)烤房温度在25-30℃范围时,欠熟叶叶黄素和β—胡萝卜素下降幅度最大,适熟叶其次,过熟叶最小。不同烤烟品种的类胡萝卜素在烘烤过程中变化差异显著。