近年来,随着人们收入水平以及文化素质的提高,消费者在平时的日常餐饮消费时更乐意选择去一些含有更多文化因素的主题特色餐厅,不仅是因为特色餐厅往往能提供与众不同的餐饮产品,更因为特色餐厅在提供的服务以及文化特色上更容易使消费者获得精神上的愉悦,因此,特色餐饮正在餐饮消费市场上占有越来越大的份额,而新的特色餐厅征如雨后春笋一样不断涌现出来,对于特色餐饮企业自身来说,如何能够更好地提高顾客满意度进而留住老顾客招揽新顾客也,也就成了其面临的首要问题,因此,研究特色餐饮企业的顾客满意度就变得很有必要,同时,也能够进一步丰富餐饮企业的顾客满意度的理论研究,具有一定的现实价值与理论价值。本研究借鉴了美国的ASCI顾客满意度模型,通过对一家特定的日式料理餐厅进行跟踪调查研究,设计调查问卷,收集分析数据,并发现了该餐厅在实际运营中存在的一些问题,进而提出改良措施,帮助该餐厅进一步完善自身的顾客满意度管理方法,并通过改良后的反馈对本文研究的结论做出了验证。在结构上,本研究首先介绍了国内外一些比较经典的顾客满意度模型,之后选定美国的ASCI顾客满意度模型作为本研究采用的模型；之后,通过分析国内的餐饮企业运营的实际情况,构建了符合国内特色餐饮企业的顾客满意度模型,并选定了一家正在运营中的日是餐饮企业J日式料理店进行跟踪调查,通过发放调查问卷收集相关的顾客满意度数据,并通过SPSS19.0软件对这些数据进行了分析处理,进一步确定该模型中的顾客满意度关键因素,并根据特色餐饮行业的特点结合模型从产品质量、服务环境、就餐环境、员工管理上为为J日式料理店提供一些建议,在之后的实际经营中,通过改善运营环境,该店的上座率以及店外订餐率都有了明显的提升。本研究在研究方法上主要采用定量分析法、实地调查法以及文献研究法,本研究的创新之处主要有： (1)通过对实际运营中的特色餐饮企业收集数据并构建符合特色餐饮企业实际情况的顾客满意度模型,该模型对于特色餐饮企业来说更具有指导性以及针对性(2)相对于传统餐饮来说,特色餐饮往往要比同类餐厅在整体设计上以及产品质量和服务上更胜一筹,因此,将传统的ASCI模型中的感知质量指标细分为三个指标,使其能够更详尽的反映消费者在消费过程中感知的差异。同时,在研究意义上,除了对特色餐饮研究理论上能有一定的贡献外,作为一家大学生创业创办的众筹餐厅,对J日式料理店的研究对于指导大学生的餐饮创业活动也有一定的实际价值。