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本文对乳制品中非法添加剂动物水解蛋白(羟脯氨酸)及生物样品中8种单胺类神经递质及其代谢产物的检测方法进行了研究。第一章:(1)介绍了羟脯氨酸与食品安全、疾病的关系,并对其检测方法的国内外研究进展做了综述,同时阐明了实验研究的目的与意义。(2)介绍了神经递质的种类及其作用,并对单胺类神经递质及其代谢产物的国内外检测方法做了综述,阐明了实验研究的目的与意义。第二章:建立高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)测定乳制品中动物水解蛋白的新方法。考察了不同流动相对样品中各组分分离度以及灵敏度的影响,以及蒸发光检测器漂移管温度和氮气压力对检测结果的影响。结果表明,利用HPLC-ELSD法,能够准确的测定乳制品中羟脯氨酸的含量,计算出动物水解蛋白的掺加量。本方法不需对样品进行衍生,可以对羟脯氨酸直接进行分析,避免了衍生物的多样性,也不涉及样品中氨基酸衍生不彻底等问题,操作简单,灵敏度高,结果准确,能快速、准确的判断奶制品中是否添加了动物水解蛋白。第三章:建立高效液相色谱-荧光法(HPLC-RF)同时检测大鼠不同脑区中8种单胺类神经递质及其代谢产物。考察了流动相的组成、检测器参数、样品预处理条件等因素对检测结果的影响。结果表明,建立的HPLC-RF法,能够使8种单胺类神经递质及其代谢产物在单一流动相、单流速、等度洗脱条件下取得良好的分离。该方法采用均浆机代替玻璃匀浆器制备脑组织匀浆液,并采用有效地样品预处理方法,大大提高了样品回收率。该方法操作简便、快捷,回收率高,检出限低,分离度好,结果准确、可靠。第四章:建立HPLC-RF法同时检测人体血清中8种单胺类神经递质及其代谢产物。在第三章的基础之上,对人体血清中各神经递质进行了定量检测。结果表明,该方法分离度好,回收率高,结果准确、可靠,适于临床实验室对人体血清中8种单胺类神经递质及其代谢产物含量的检测、分析,为疾病诊断、药物治疗以及基础研究提供依据。