本论文应用质构仪质地多面分析(TPA)方法，以采后六个不同品种枇杷(Eriobotrya japonica Lind1.)果实为材料，即四个红肉类品种‘洛阳青’、‘大红袍’、‘夹脚’、‘大叶杨墩’和两个白肉类品种‘白沙’、‘宁海白’，对不同贮藏条件下枇杷果实的质地变化进行了比较测定，确定硬度、黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性、回复性和出汁率变化等7项参数指标用于比较六个品种采后枇杷果实质地变化差异的有效性，以及低温锻炼贮藏对‘洛阳青’枇杷果实质地变化的影响。　　 结果表明，在20℃和0℃两个贮藏温度下，四个红肉品种枇杷果实的硬度、黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随贮藏时间延长而显著增加，而出汁率均显著下降；两个白肉品种枇杷除20℃下硬度略微下降外，其他各项质地参数也随贮藏时间延长而增加，出汁率均明显下降；在0℃冷藏40天转3天货架(20℃)后，红肉类枇杷的各TPA参数增加更显著，白肉类枇杷则出现了明显下降。　　 针对六个品种枇杷各质地参数间的相关性研究表明，除了白肉枇杷硬度参数外，六个品种在两个贮藏条件下各TPA参数与出汁率间均呈显著负相关性，而绝大多数TPA参数间呈显著正相关关系。　　 研究结果显示，5℃预贮6天后转0℃的LTC贮藏条件下，‘洛阳青’枇杷果实的硬度、黏着性、凝聚性、咀嚼性、回复性和出汁率等质地指标变化都明显慢于5℃和0℃贮藏下的枇杷果实，进一步证实了T5-0的LTC贮藏方式可显著延缓枇杷果实衰老进程和低温木质化。　　 试验首次从采后枇杷果实质构参数变化的角度研究了不同品种枇杷果实采后质地变化的差异，研究结果证实了TPA试验法评价采后枇杷果实质地变化的有效性。