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流行病学调查显示,饮食结构的合理与否,和肿瘤、心血管疾病、肝病等一系列慢性疾病的发生率密切相关。体内外大量研究证实,从植物饮食中摄入的黄酮类化合物在预防、治疗上述慢性疾病中发挥了十分重要的作用。人类栽培和食用豆类荚果已经有几千年的历史,在世界上许多地区,豆类及其制品至今具有广泛的消费群体。许多有关豆类荚果的研究已广泛开展,但以前研究主要注重其中的蛋白质及膳食纤维对人类的贡献,而对其他成分的研究相对较少。自大豆中含有的异黄酮经广泛的药理研究证明具有防动脉粥样硬化,抗肿瘤,抗骨质疏松等多种作用以来,许多