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本文通过对龙海市嘉荣食品有限公司HACCP体系建立前内外部环境的分析，说明了其建立实施HACCP体系的必要性和可行性；从水产品危害分析，设立关键控制点到制定HACCP计划书，详细介绍了HACCP体系建立的过程，进而对其运行情况进行了深入的研究。文章指出在体系的运行条件、危害分析、危害控制以及体系验证等方面存在的缺陷，并提出了提高HACCP体系运行效果的措施。改进的措施主要包括：第一，加强公司的人力资源建设，通过引进人才、内外部培训构建一个能够为企业的HACCP体系良好运行的人力资源基础；第二，全面提升企业的整体管理水平，促使企业在产品安全与经营效益上获得良性循环；最后，政策的支持是企业HACCP体系良好运行必不可少的外部条件。本文提出的改进措施，旨在为我国水产品加工企业推行HACCP体系，改善其运行成效提供借鉴与参考。