硝基呋喃类药物属广谱抗菌药物,因其对沙门秆菌导致的疾病治疗效果好,且价格低廉,广为家禽及水产品养殖户使用,导致动物体内残留的硝基呋喃代谢物间接危害到人类健康。本文对肉类食品及调味品两类基质中硝基呋喃代谢物的检测方法加以研究。在肉类基质的检测方法中,以2-硝基苯甲醛为衍生剂,在酸性环境中直接进行水解衍生,并用乙酸乙酯提取衍生产物。通过对前处理及色谱条件优化,呋喃它酮代谢物(AMOZ)、呋喃西林代谢物(SEM)、呋喃妥因代谢物(AHD)、呋喃唑酮代谢物(AOZ)四种化合物的定量线性范围在0.5μg/kg～10.0μg/kg之间；定量限(S/N=10)分别可以达到[0.1μg/kg,0.2μg/kg,0.1μg/kg和0.1μg/kg。采用发展的方法检测市售肉类食品中硝基呋喃代谢物的残留量,取得了令人满意的结果。对调味品类样品,采用2-硝基苯甲醛衍生后,再用SPE柱净化。通过对水解条件、衍生化试剂加入量、衍生时间以及净化方法的系统研究,得到的优化条件为：样品中加入0.2mol/L盐酸溶液10mL；0.05mol/L的2-硝基苯甲醛溶液300μL；衍生化时间不低于16h; HLB柱净化。进一步利用发展的方法对市场销售的各种调味品中硝基呋喃代谢物进行了测定,结果表明,所发展的方法具有稳定性好、灵敏度高的特点。