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鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，是世界上历史悠久且分布最广泛的食用豆类之一。本研究通过对鹰嘴豆籽粒中的异黄酮提取和测定方法的优化，建立了一套适用于测定鹰嘴豆总异黄酮的三波长紫外分光光度法。鹰嘴豆总异黄酮最佳提取条件为：0．30g不脱脂豆粉溶于25mL70％的乙醇，在60℃水浴温度下提取3小时；一次提取效率为86．5％，两次合并提取效率可达97．0％；建立的测定方法的精密度变异系数(CV)为1．14％，平均加标样回收率为99．0％，变异系数(CV)为3．2％。采用三波长测定可有效消除干扰物质对测定的影