目的：本研究主要为了探讨营养教育课程对幼儿饮食认知及饮食行为的影响效果,并初步设计一套适合5-7岁幼儿的营养教育课程,以作为学校和家长的参考材料。方法：本研究选取太原两所幼儿园学生39名为研究对象,分为实验组19名和对照组20名,采用不等组前后测实验设计。以研究者设计的每周一节,每节40分,20分休息一次,共计10节的营养教育课程为自变量,以幼儿饮食认知和饮食行为为因变量,以《幼儿饮食认知量表》、《幼儿饮食行为量表》为研究工具,并辅以对访谈、课间观察、作业单的分析,考察营养教育课的教学成效。结果：1.量化分析结果(1)实验前两组幼儿在饮食认知上不存在显著性差异t=-1.82,p>.05；实验后两组幼儿的饮食认知表现出了非常显著的差异t=10.01***,p<.001；这说明营养教育课对幼儿的饮食认知具有立即性的教学效果。(2)实验前两组幼儿在饮食行为上不存在显著性差异t=-1.52,p>.05；实验后两组幼儿的饮食行为表现出了非常显著的差异t=2.96**,p<.01；这说明营养教育课对幼儿的饮食行为具有一定的教学成效。(3)实验后,两组幼儿后测减前测的差值在饮食认知上存在非常显著的差异t=9.43***,p<.001；实验后,两组幼儿后测减前测的差值在饮食行为上存在非常显著的差异t=9.37***,p<.001；这说明营养教育课有效地提高了幼儿的饮食认知和饮食行为。(4)实验后,两组幼儿在饮食认知与饮食行为上不存在性别间的差异；两组幼儿在饮食认知与饮食行为上也不存在年龄间的差异。2.质性分析结果(1)学生对营养教育课持喜爱、肯定的态度。具体表现为大部分学生喜欢该课程,并在饮食认知和饮食行为方面得到很大改善。(2)家长对营养教育课持支持、肯定的态度。具体表现为学生在家的不良饮食行为减少,教家长一些饮食知识,和家长一起讨论食品广告等。(3)教师对营养教育课持肯定的态度,同时指出需要不断充实、完善。具体表现为学生在饮食认知和饮食行为方面有正向积极的变化,但课程中关于饮食行为方面的内容还有待充实和完善。结论：1.营养教育课对提高幼儿的饮食认知具有立即性的教学成效。2.营养教育课对改善幼儿的饮食行为具有一定的教学效果。3.学生、家长、教师对营养教育课程持有肯定的态度,但该课程需要不断完善,家校可以积极合作培养幼儿的良好饮食习惯。