采用物理(超声法)、化学法(硫酸水解)相结合的水解工艺,对啤酒冷凝固物的水解工艺进行了研究,确定了最佳水解工艺条件为:水解时间4h,硫酸浓度4mol/L,超声时间2h,料液比为1:20,在水解温度为110℃水解,氨基酸转化率为71.38%。通过超声水解法和传统加热法试验结果进行比较表明,超声水解法在提高转化率方面较传统加热法有较大优势;利用啤酒冷凝物制备复合氨基酸同目前常用的其他原料水解法制备氨基酸相比,在缩短反应时间、简化原料预处理、降低生产成本等方面有它的独特的优越性。利用水解产生的复合氨基酸与硫酸锌反应制备复合氨基酸锌,可作为人体补锌营养剂及新一代饲料添加剂。通过NaOH滴定螯合液对pH值滴定曲线、测定螯合率等方法,研究了pH值、螯合温度、螯合时间、投料比等参数对螯合反应的影响。确定了pH值7.1,游离氨基酸总量与锌摩尔比为2:1,螯合时间为30min,螯合温度为室温下螯合反应,螯合率可达到99.13%。由红外光谱图可以推断复合氨基酸确实与Zn(Ⅱ)发生了化学反应,形成螯合物。复合氨基酸锌为新一代营养制剂,其生物利用率和安全性高,显著降低饲料消耗,提高机体健康,具有显著的经济效益。同时将啤酒冷凝固物从废水中回收利用,显著降低废水中COD值,符合环保要求。