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我国每年的菜籽饼粕产量在700万吨左右，其中富含的多酚、蛋白、植酸、多糖等有效成分没有得到很好的利用，因此，菜籽饼粕的综合开发利用具有很高的研究价值。本文以菜籽饼粕为原料，采用醋酸乙醇体系对菜籽饼粕中的多酚和植酸进行了同步浸提，碱沉分离多酚和植酸浸提液得到菜籽植酸粗品，轻相经离子沉淀、酸转溶、乙酸乙酯萃取及干燥后得到菜籽多酚制品，并对其进行了体外抗氧化实验；对于浸提多酚和植酸后的饼粕，在稀碱液进行蛋白和多糖的同步浸提，超滤分离纯化蛋白和多糖浸提液得到菜籽多糖粗品，蛋白截留液经喷雾干燥得到菜籽蛋白制品。主要研究结果如下：（1）响应面实验优化得到的菜籽多酚和植酸同步浸提最适条件为：醋酸加入量0.7%（质量分数），乙醇加入量61%（体积分数），浸提温度48℃，浸提时间80min，液料比11，浸提2次，在此条件下，多酚的浸提得率为2.358%，植酸的浸提得率为1.668%。（2）碱沉分离得到的菜籽植酸粗品中的植酸得率为1.516%；正交实验优化获得的多酚离子沉淀最适条件为：氯化锌为沉淀剂，其加入量为多酚含量的1.5倍，pH值6.0，在此条件下，菜籽多酚沉淀率为91.35%；最终获得的菜籽多酚制品为淡黄色粉末，纯度为90.65%，其中的多酚得率为1.97%；体外抗氧化实验结果表明，菜籽多酚制品对DPPH自由基及超氧阴离子自由基具有较强的清除能力，对菜籽油中过氧化值及酸价的升高具有较好的抑制作用。（3）正交实验优化得到的菜籽蛋白和多糖同步浸提的最优条件为：浸提温度50℃，浸提时间30min，液料比12，浸提2次，在此条件下，蛋白浸提率为75.26%，多糖浸提率为59.13%；超滤分离纯化蛋白和多糖浸提液，蛋白的截留率为91.62%，多糖的透过率为65.34%，得到的菜籽多糖粗品中的多糖得率为1.27%；对蛋白截留液进行了喷雾干燥处理，优化得到较好的喷雾干燥操作条件为：空气流量357L/h，进风温度190℃，进料泵速9mL/min，该条件下，获得的菜籽蛋白制品颜色较浅，其中的蛋白得率为25.30%，纯度为91.52%，植酸去除率为93.79%，硫甙、多酚未检出。