在经济社会快速发展的同时,环境问题日益凸显,特别是近期雾霾天气的出现,使得环境质量问题更加受到人们的关注。二氧化碳排放量的增加,使得温室效应日益加剧,全球气温不断升高,这会引起两级冰川融化、海平面升高的问题,严重影响着沿海居民和野生动物的生存,因此二氧化碳排放的问题必须引起高度重视。同时,我国是一个水资源匮乏的国家,而且分布不均,分布状况呈现南多北少、东多西少的趋势。水资源的短缺问题已经成为制约我国农业和经济社会发展的重要因素,有效利用并保护水资源的问题已经成为当今社会的重要话题。本义首先从纵向角度分析我国居民在2000年和2009年不同的饮食结构对二氧化碳排放量以及水资源使用量的影响,然后从横向角度分析我国东部地区和西部地区居民不同的饮食结构对二氧化碳排放量以及水资源使用量的影响。之后,分别从二氧化碳排放和水资源使用的角度分析饮食结构的合理性,旨在为环境保护工作提供一些有利的数据。本义主要采用中国2007年投入产出表、中国统计年鉴、中国环境年鉴以及中国消费年鉴的相关数据,结合投入产出分析方法以及污染物投入产出模型,编制了我国的废弃物投入产出表(WIO表)。在该表的基础上,一方面从纵向角度分析我国居民2000年和2009年的饮食结构分别对二氧化碳排放量以及水资源使用量的影响；另一方面以2009年的数据为研究对象,从横向角度分析我国东部地区和西部地区居民饮食结构各自对二氧化碳排放量和水资源使用量的影响。得出的结论是：2009年我国居民人均年消费量引起的二氧化碳排放量和水资源使用量要小于2000年的相应数据；西部地区居民的人均年消费量造成的二氧化碳的排放量和水资源的使用量要大于东部地区的数据。此外,本文还对上述现象产生的原因进行了相关的分析,力在为环境的保护工作作出一定的贡献。本文的创新之处主要体现在两个方面：一是在借鉴日本的废气物投入产出表编制方法的基础上,结合运用matlab程序,在我国基本投入产出表的列向上加入焚烧、填理和堆肥三个污染物处理部门,并在行向上加入各种生活垃圾和工业垃圾,进而编制成我国的废弃物投入产出表(WIO表)。二是在我国42部门的投入产出表上加入粮食、蔬菜、水果、猪肉和牛羊肉五个生产部门,利用WIO模型和已编制的我国的WIO表,来分析我国居民不同的饮食结构对二氧化碳排放量以及水资源使用量的影响。