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试验一:饲料中添加氯化钠对草鱼幼鱼生长性能和肌肉品质的影响为研究饲料中添加氯化钠对草鱼幼鱼生长性能和肌肉品质的影响,在基础饲料中分别添加0(对照组)、10、20、30和40 g/kg氯化钠,共5组饲料,饲养平均体质量为(12.26±0.03)g的草鱼60 d。结果显示,添加10和20 g/kg氯化钠对草鱼增重率和饲料系数没有显著影响(P>0.05),但30和40 g/kg氯化钠组的增重率显著低于对照组,饲料系数显著升高(P<0.05)。各组肌肉水分、粗蛋白与粗脂肪含量没有显著差异(P>0.05),但肌肉灰分含量随氯化钠添加量的增加而升高(P<0.05);与对照组相比,各氯化钠添加组的肌肉蒸失水率、离心失水率和冷冻失水率(除10 g/kg氯化钠组外)显著增加(P<0.05),10和20 g/kg氯化钠组的肌肉总游离氨基酸含量显著升高(P<0.05),20、30和40 g/kg氯化钠添加组的肌肉游离谷氨酸、天冬氨酸含量显著降低(P<0.05);各氯化钠添加组的肌肉硬度及30、40 g/kg氯化钠组的肌肉咀嚼性均显著低于对照组(P<0.05),而肌肉弹性和回复性无显著差异(P>0.05);在肠道组织学方面,30和40 g/kg氯化钠添加组的绒毛高度和绒毛宽度较对照组显著降低(P<0.05),各氯化钠添加组的肌层厚度显著增加(P<0.05)。研究表明,在本试验条件下,在饲料中添加30、40 g/kg氯化钠降低了草鱼幼鱼生长性能,添加10-40 g/kg氯化钠,对肌肉品质没有改善作用。试验二:饲料中添加氯化钠对草鱼成鱼生长性能和肌肉品质的影响为研究饲料中添加氯化钠对草鱼成鱼生长性能和肌肉品质的影响,在基础饲料中分别添加0(对照组)、10、20、40和60g/kg氯化钠,共5组饲料,饲养平均体质量为(980.3±20.6)g的草鱼60 d。结果显示,添加氯化钠对草鱼增重率和饲料系数没有显著影响(P>0.05)。各组肌肉的常规组成,包括粗蛋白、粗脂肪含量没有显著差异(P>0.05);各氯化钠添加组的天冬氨酸含量以及60g/kg氯化钠添加组的总氨基酸含量显著低于对照组(P<0.05);与对照组相比,40和60 g/kg氯化钠添加组的肌纤维密显著降低(P<0.05),肌纤维直径显著增加(P<0.05);各氯化钠添加组的肌肉硬度和咀嚼性均显著升高(P<0.05);20、40和60 g/kg氯化钠添加组的肌肉蒸失水率、离心失水率和冷冻失水率显著高于对照组(P<0.05);随着氯化钠添加量的增加,消化酶活性呈下降趋势,其中40和60g/kg氯化钠添加组的肠道淀粉酶以及60g/kg氯化钠添加组的蛋白酶活性均显著低于对照组(P<0.05);此外,各氯化钠添加组的肌肉钾离子和氯离子含量均显著高于对照组(P<0.05),血清钠离子含量低于对照组(P<0.05),各处理组在肌肉钠离子、血清钾离子、氯离子含量上无显著差异(P>0.05)。上述结果表明,在饲料中添加氯化钠10-60 g/kg,对草鱼的生长性能没有改善作用,但是可以改善草鱼的肌肉硬度、咀嚼性等质构品质。试验三:饥饿、流水对草鱼生长性能和肌肉品质的影响为考察饥饿和流水对草鱼生长性能和肌肉品质的影响,选取初始均重(96.7±2.5)g的草鱼180条,随机分配到12个网箱当中,设置流水投喂组、流水饥饿组、静水投喂组和静水饥饿组4个组别,试验共进行30天,每10天采样一次。结果显示,随着时间的推移,两个饥饿组的草鱼体重下降,投喂组的草鱼体重增加,其中流水饥饿组的体重最低,静水投喂组的体重最大(P<0.05);在肌肉组成方面,随着时间的推移,流水饥饿组和静水饥饿组的肌肉水分含量逐渐升高粗脂肪含量逐渐降低(P<0.05),而静水投喂组的粗蛋白和粗脂肪含量逐渐升高(P<0.05),试验30天时,饥饿组的肌肉水分含量显著高于投喂组(P<0.05),而肌肉蛋白含量显著于投喂组(P<0.05);在肌纤维密度和直径方面,30天时,流水饥饿组的肌纤维密度显著高于其他各组(P<0.05),流水组的肌纤维直径显著低于静水组(P<0.05);在肌肉质构和系水力方面,随着时间的推移,流水饥饿组的肌肉咀嚼性升高,肌肉蒸失水率降低(P<0.05);流水投喂组的肌肉硬度、咀嚼性和蒸失水率均升高(P<0.05);静水投喂组的肌肉硬度和咀嚼性下降(P<0.05),静水饥饿组的肌肉硬度和咀嚼性最大(P<0.05)。在整个试验期间,饥饿组的丙二醛含量显著高于投喂组(P<0.05),静水饥饿组的过氧化氢酶活力显著低于其他各组(P<0.05)。上述结果表明,在有适当流速的水体当中,对草鱼进行饥饿处理可以改善草鱼的肌肉品质。