随着人民生活水平的提高,食品安全问题已成为当今社会关注的重点问题。为了能够简单、快速检测出食品中的添加剂以及农产品中的农药残留的含量,建立快速、高灵敏的分析方法势在必行。电化学分析法由于其仪器简单、快速、准确而又灵敏等优点,在分析检测领域得到了广泛的应用。金属有机骨架（MOFs）是由有机配体和金属离子或团簇通过配位键自组装形成的一类结晶性微孔材料。相较于其它的多孔材料,MOFs具有拓扑多样性、高孔隙率、大的比表面积的优势,是构建电化学传感器的理想材料。然而,MOFs通常具有较差的导电性和稳定性,这会极大的影响传感器的性能。将MOFs与导电性材料复合可以弥补MOFs的这些缺陷,并通过结构设计,可以进一步提升其稳定性和催化性能。本论文通过制备三种异质结构MOFs基复合材料,以其作为电化学传感平台,用于食品添加剂和农产品中的农药残留检测研究。具体内容如下:（1）以花状结构的石墨烯/氧化铜@铜-金属有机骨架（GR/Cu O@Cu-MOFs）复合材料构建传感平台,并将其用于咖啡酸（CA）的检测。该复合材料通过自模板法合成,在这一合成过程中,Cu O不仅作为模板,而且为Cu-MOFs壳层的生长提供Cu2+。石墨烯作为花瓣大大提高了Cu O@Cu-BTC的稳定性和导电性。GR/Cu O@Cu-BTC复合材料拥有独特的结构特点,具有高比表面积和良好的导电性等优点,对CA的氧化表现出优越的电催化活性。在优化的条件下,该传感器对CA检测的线性范围为0.020-10.0μmol/L,检出限为7.0 nmol/L。此外,该传感器被成功应用于红酒样品中CA的检测。（2）以核壳结构的Cu@C@ZIF-8复合材料构建传感平台,并将其用于亚硝酸盐的检测。基于Cu-MOFs和ZIF-8的热稳定性不同,通过一步热解法制备了核壳结构的Cu@C@ZIF-8复合材料。对于Cu@C@ZIF-8传感系统,ZIF-8具有合适的孔径,这可以允许亚硝酸盐通过ZIF-8壳层,而大分子则不能,从而保证了传感器的高选择性。另一方面,Cu@C作为电催化剂促进了亚硝酸盐的氧化,从而使传感器具有高灵敏度。在优化条件下,该传感器对亚硝酸盐检测的线性范围为0.1μmol/L-300μmol/L,检测下限为0.033μmol/L。（3）以层状构的MXene/碳纳米角/β-环糊精-金属有机骨架（MXene/CNH/β-CD-MOFs）复合材料构建传感平台,并将其用于多菌灵的检测。β-CD的主客体识别特性与MOFs的多孔结构、高孔隙率和孔体积相结合,使β-CD-MOFs对CBZ具有较高的吸附容量。利用MXene/CNH较大的比表面积、大量的有效活性位点和高的电导率,可以提供了更多的传质通道。在优化条件下,该传感器对多菌灵检测的线性范围（3.0 nmol/L-10.0μmol/L）,检出限为1.0 nmol/L。此外,该传感器可用于番茄样品中CBZ的检测。