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为了探讨日粮能量和蛋白质水平对荷斯坦奶公牛直线育肥性能及肉品质的影响,本研究进行了两个试验:试验一:选取平均体重均在180 kg左右的健康荷斯坦奶公犊30头,随机分为Ⅰ组(饲喂低能量低蛋白质水平日粮)、Ⅱ组(饲喂中能量中蛋白质水平日粮)和Ⅲ组(饲喂高能量高蛋白质水平日粮)。试验期362 d。整个育肥试验以400kg体重划分为前期和后期2个阶段。采用舍饲散养的饲养方式。结果表明:在育肥前期、育肥后期和整个育肥期,试验Ⅲ组的日增重均最高。育肥前期,三组之间日增重(ADG)差异不显著;育肥后期,试验Ⅲ组ADG比试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别提高了20.65%(P<0.05)和1.83%(P>0.05),试验Ⅱ组ADG较试验Ⅰ组提高了18.48%(P<0.05)。试验Ⅲ组料重比分别较试验Ⅰ组和试验Ⅱ组降低了18.26%(P>0.05)和4.61%(P>0.05)。整个育肥期,与试验Ⅰ组相比,试验Ⅲ组日增重显著提高了14.43%(P<0.05),试验Ⅱ组日增重有增加的趋势(P>0.05)。试验Ⅲ组的料重比试验Ⅰ组和Ⅱ组低12.12%和5.34%(P>0.05)。试验Ⅲ组血清中葡萄糖含量和生长激素含量比试验Ⅰ组显著提高25.77%和30.43%(P<0.05),尿素氮含量比试验Ⅰ组显著降低15.75%(P<0.05),试验Ⅱ组和试验Ⅲ组之间无显著差异。粗蛋白质和粗脂肪的表观消化率随日粮能量和蛋白质水平的提高而增加;经济效益以试验Ⅲ组最好。屠宰率、胴体产肉率、净肉率和眼肌面积均以试验Ⅲ组最高。屠宰率、胴体产肉率、净肉率和眼肌面积随着日粮能量和蛋白质水平的提高而提高,但无显著差异。屠宰率试验Ⅲ组较试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别提高了1.09和0.14个百分点;胴体产肉率试验Ⅲ组较试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别提高了0.95和0.12个百分点;净肉率试验Ⅲ组较试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别提高了1.41和0.19个百分点。眼肌面积试验Ⅲ组较试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别提高了6.37%和3.33%。p H、蒸煮损失、剪切力和失水率各试验组之间无显著差异,但随日粮能量和蛋白质水平的提高,p H呈增加趋势,蒸煮损失和剪切力呈下降趋势。肉中水分含量随日粮能量和蛋白质水平提高而显著下降,肉中粗蛋白质和粗脂肪含量随日粮能量和蛋白质水平提高而显著上升。与试验Ⅰ组相比,试验Ⅲ组水分含量降低了2.42%(P<0.05),粗蛋白质含量提高了9.68%(P<0.05);粗脂肪含量试验Ⅲ组和试验Ⅰ组之间及试验Ⅱ组和试验Ⅰ组之间差异显著(P<0.05)。随着日粮能量和蛋白质水平的提高,背最长肌饱和脂肪酸(SFA)含量下降,单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量提高。其中试验Ⅲ组的SFA含量分别比试验Ⅰ组降低1.94%(P<0.05);PUFA含量Ⅲ组分别比试验Ⅰ组和试验Ⅱ组提高8.44%(P<0.01)和3.37%(P<0.05),试验Ⅱ组比试验Ⅰ组提高了4.91%(P<0.05);试验Ⅲ组的C18:1n9c含量比试验Ⅰ组提高了8.52%(P<0.05)。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)各试验组之间无显著差异,但随着日粮能量和蛋白质水平的提高呈增加趋势。试验二:选择平均体重在121kg的奶公犊36头,随机分成两组,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组,每组18头,试验期440 d。在试验一的基础上,试验Ⅰ组采用与试验一中第Ⅲ组相当的能量和蛋白质水平,Ⅱ组继续提高日粮能量和蛋白质水平,并采取不同的饲养方式,进一步研究日粮高能量和蛋白质水平对荷斯坦奶公牛直线育肥性能及肉品质的影响。整个育肥试验以400 kg体重划分为前期和后期2个阶段。育肥前期采用散养的饲养方式,育肥后期改为拴系饲养。结果表明:育肥前期,试验Ⅱ组的平均日增重比试验Ⅰ组显著提高了7.34%(P<0.05),料重比低于试验Ⅰ组。在育肥后期,试验Ⅱ组料重比高于试验Ⅰ组。整个育肥期,试验Ⅱ组的平均日增重比试验Ⅰ组提高了5.83%(P>0.05),料重比降低了3.11%(P>0.05)。试验Ⅱ组的粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙和磷的表观消化率较高,但是与试验Ⅰ组差异不显著(P>0.05)。试验Ⅱ组的谷草转氨酶、谷丙转氨酶、生长激素、甲状腺素含量比试验Ⅰ组显著提高了8.27%、13.85%、6.70%和1.26%(P<0.05)。血清尿素氮含量降低了12.22%(P<0.01)。两个营养水平日粮对屠宰率、胴体产肉率和净肉率没有影响。随着营养水平的提高,p H、剪切力、蒸煮损失、失水率有下降的趋势,牛肉中的蛋白质和脂肪含量有上升的趋势,但是差异不显著(P>0.05)。与试验Ⅰ组相比,试验Ⅱ组的p H、剪切力、蒸煮损失和失水率分别降低了2.34%、12.97%、18.30%和3.38%,牛肉中粗蛋白和粗脂肪含量分别提高了4.95%和8.55%。养殖效益试验Ⅰ组比试验Ⅰ组多收入0.98元/日/头,全期效益试验Ⅱ组比试验Ⅰ组多收入431.20元/头。两个试验通过日增重、料重比、屠宰指标和经济效益进行综合分析,奶公牛进行直线育肥时以试验一的第Ⅲ组日粮能量和蛋白质水平较适宜,全期平均日增重为1.1kg,料重比为6.38,屠宰率为53.75%,净肉率为44.56%。依据荷斯坦公牛代谢体重(W0.75,kg)和平均日增重(ADG,kg),推算出荷斯坦公牛生长育肥期(180~500 kg体重阶段)综合净能和小肠可消化粗蛋白质需要量的计算公式为:综合净能需要量(MJ/d/头)=0.59 W0.75(kg)+2.87 ADG(kg)(R2=0.9247);小肠可消化粗蛋白质需要量(g/d/头)=2.65 W0.75(kg)+202.03 ADG(kg)(R2=0.8929)。