茄子是典型的冷敏性蔬菜,贮运不当极易遭受冷害,严重影响其品质。本研究以长茄和圆茄为试材,通过测定冷害指数、相关生理生化指标及质构指标,研究不同贮藏温度对茄子冷害发生的影响,了解其冷害发生的生理机制;以长茄为试材,分析研究不同前处理方法对抑制茄子冷害发生的作用,再通过测定冷害指标、质构指标、微生物指标及扫描电镜观察,探究了 UV-C结合草酸处理对抑制茄子冷害发生及抑菌效果的作用,为了解茄子采后冷害发生的机制和茄子贮运提供理论依据。研究结果表明:(1)不同贮藏温度下茄子的冷害发生程度不同。2℃时两种茄子在贮藏3d时出现冷害症状,5℃时在6d时出现冷害症状。2℃时茄子的冷害指数极显著高于5℃,细胞膜透性和丙二醛含量均显著高于5℃,失重率、呼吸强度和SOD、POD、CAT活性显著低于5℃,粘附性显著高于5℃,弹性极显著低于5℃;8℃贮藏的茄子在18d不发生冷害,并且较好地保持了茄子的TSS含量、SOD、POD、CAT活性、粘附性、内聚性、弹性与咀嚼性。在相同贮藏温度下,长茄子冷害程度相对比圆茄子严重。(2)不同前处理对抑制茄子冷害发生效果不同。冷激(0℃冷水浸果30min)、热激(45℃热水浸果30s)、UV-C(7kJ/m2)、草酸(6mmol/L草酸浸果10 min)、水杨酸(1.5mmol/L水杨酸浸果10 min)、壳聚糖(1%壳聚糖浸果1 min)处理均可减轻冷害程度,抑制失重率的升高,维持TSS含量和POD活性,其中UV-C处理效果最佳,草酸处理其次。(3)UV-C结合草酸处理有效抑制茄子冷害的发生,保持果实TSS含量,抑制细胞膜透性和MDA含量的升高,维持POD、SOD、CAT活性,保持茄子粘附性、内聚性、弹性、咀嚼性和细胞完整性,抑制茄子表面霉菌和酵母菌的生长,降低菌落总数。