蜂胶是自然界中总黄酮含量最高的天然物质之一,但黄酮类化合物多以黄酮苷形式存在,黄酮苷不能被人体直接吸收,生物利用率低,抗氧化性明显低于苷元型黄酮。本文对蜂胶黄酮苷的水解方法及水解产物的抗氧化性能进行了研究。以盐酸为催化剂,对蜂胶黄酮苷进行酸解实验,并测定了酸解产物的抗氧化性能。实验结果表明,酸解方法可以有效地将蜂胶黄酮苷水解为黄酮苷元,其中芦丁水解转化率达59.1%,山奈酚、异鼠李素含量增至酸解前的2～4倍。酸解产物清除DPPH自由基的能力和对猪油的抗氧化作用均有明显提高。通过筛选,选取柚苷酶作为水解酶对蜂胶黄酮苷进行水解,并测定了酶解产物的抗氧化性能。实验结果表明,柚苷酶水解方法可有效地将蜂胶黄酮苷水解为黄酮苷元,芦丁水解转化率为44.7%,苷元类物质杨梅酮、槲皮素和山奈酚的含量均有所增加,分别提高了1.8%、30.2%和39.3%。酶解产物清除DPPH自由基的能力和对猪油的抗氧化作用均得以提高。