蛋品新鲜度在一定程度上可解释为一些感官的、化学的、微生物的及物理的参数,它是禽蛋及其产品的主要指标。本实验旨在测定蛋品在储藏过程中新鲜度的变化，进而得出新鲜禽蛋货架期，指导人们正确食用禽蛋。本试验选择人们常食用的鸡蛋和鹌鹑蛋2种禽蛋，作为试验材料，在室温（25℃~28℃）条件下，通过测定其在放置不同时间的感官指标、光照透射蛋内容物现象、相对密度值、荧光检验指标和微生物指标，来判断其是否新鲜。本次实验得出：新鲜蛋的各项指标是最优的，所以食用禽蛋时应选择新鲜的，其营养价值高，并且未受到微生物的污染。新鲜鸡蛋在1~8天各项指标变化不大；8~16天逐渐变为陈蛋；16~20天期间，品质下降明显；20天以后，不宜食用。新鲜鹌鹑蛋在1~8天各项指标变化不大；8~16天变陈；储藏16~20天，品质更低，但仍可食用；储藏20天以后的鹌鹑蛋不宜食用。在购买禽蛋时，最好买晃动无声响、表面粗糙干净且无异味的蛋；晃动有声响的蛋尽量不要买或买后尽快食用；蛋壳表面光滑有异味、蛋壳破损或有黑斑的蛋不宜购买。