食品安全问题一直是政府和人民关注的焦点。建立食品溯源系统从而实现食品链过程的追踪监控、溯源危害源头,被认为是降低食品安全风险的最有效途径。食品的唯一性标识是溯源系统识别食品与采集数据的必要前提,也是消费者获取溯源信息的入口。因此,对食品溯源系统中追溯单元标识技术的研究具有重要意义。本文调研了食品追溯相关的标准文献、食品行业追溯应用情况,介绍了标识技术的定义、特点及发展趋势。介绍了食品溯源系统的业务流程,并分析了基于标识技术的食品追溯流程。基于EPC编码标准与食品GTIN码,应用一维码、二维码、RFID等自动识别技术,分别设计了针对生产单元、仓储单元、物流单元及食品单品的标识方案。提出了一套基于食品单品标识状态的防伪溯源应用方案。设计并实现了一套基于Django的食品溯源原型系统,结合该系统对本研究中提出的方案进行了应用测试。测试结果表明,该方案能够为食品生产流通等环节的追溯单元提供唯一标识,并能够用于协助食品溯源信息采集,同时食品的标识能够被用于检索及获取对应食品的防伪溯源信息,从而说明该方案是切实可行的。本文基于EPC编码标准以及自动识别技术提出的不同食品链环节追溯单元的唯一性标识方案,不仅能够极大地提升食品识别及追溯数据采集的效率,而且能够解决食品追溯应用中由于标识编码标准不统一造成的数据共享难、检索效率低、标识信息碰撞等问题。本文中提出将EPC编码与二维码结合来标识食品单品的方法,相比于国际上各类追溯标准中提出的EPC电子标签标识方案,所需要的投入成本低得多,因而更具可行性。而且通过二维码进行电子化溯源更容易带动消费者的溯源参与度,从而有助于食品溯源系统应用的推广。