本文以广枣多糖为研究对象，将广枣多糖与金属离子(Ca2+、Fe2+、Zn2+)反应合成了广枣多糖金属(Ca、Fe、Zn)，并用不同分子量的透析膜进行分级及纯化，共获得16种分级多糖金属。继测定了16种分级多糖金属的多糖含量，比较研究了分级多糖金属的抗氧化性，具体如下。　　1.采用水提醇沉法提取广枣多糖，广枣多糖与一定浓度的Ca2+、Fe2+、Zn2+金属离子反应，获得多糖金属，再用膜分离法对多糖金属进行分级和纯化，得到12种分级广枣多糖金属;质量最高的为分级多糖Fe（14000以上）4.80g，质量最低的分级多糖Ca(3500)和分级多糖Zn(3500)均为0.30g。　　2.用水提醇沉法得到广枣多糖与Fe2+在不同温度下反应得到不同温度获得广枣多糖铁，共得到4种化合物，并对4种化合物进行抗氧化性的比较研究;结果显示清除羟自由基效果最好的是多糖Fe(60℃)，最差的是多糖Fe(50℃);清除超氧自由基效果最好的是多糖Fe(60℃)，最差的是多糖Fe(80℃)。　　3.用苯酚—硫酸法对16种系列广枣多糖金属进行了的多糖含量的测定;测定结果分级多糖Ca（14000以上）的糖含量最高为86.99％。　　4.对12种分级广枣多糖金属和4种多糖铁进行了抗羟自由基、超氧自由基和亚硝酸根等作用的研究;研究结果显示清除羟自由基效果最好的是分级多糖Ca(14000)，最差的为分级多糖Ca（14000以上）;清除超氧自由基效果最好的是分级多糖Fe(3500)，最差的为分级多糖Fe（14000以上）。　　5.对分级多糖金属以及多糖金属的UV，IR的谱图进行解析。