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微生物胞外多糖在食品、医药、化工和石油等行业中有着广泛的用途。通过研究获得结构功能稳定、价格便宜、生产周期短和性能优良的微生物胞外多糖,对提高多糖的市场竞争力和拓展多糖的应用领域有着重要的理论意义和现实意义。本文研究内容为：筛选产糖的菌株,优化产糖培养基和发酵工艺,分离纯化多糖,并初步研究了多糖性质及其应用。从土壤中筛选得到菌株,经生理生化特性分析,初步鉴定该菌株为节杆菌属,编号为Arthrobacter ps-5。在单因素实验的基础上,利用响应曲面分析法对发酵培养基的成分进行了三因素三水平的正交试验。最佳的发酵培养基组成为(g/L)：蔗糖20.96,酵母膏25.35,牛肉膏3.0,磷酸氢二钾1.98,氯化钙0.5,硫酸锰0.5。通过单因素实验得到最佳的培养条件为：初始pH6.0-7.0,发酵温度28℃,接种量4%,装液量50mL,转数160rpm。在此培养条件下,Arthrobacter ps-5胞外多糖的产量为5.48gL。选用四种不同的方法对Arthrobacter ps-5胞外多糖进行脱蛋白试验。结果表明,酶法和Sevag法联合脱蛋白的效果最好,蛋白脱除率为72%,多糖损失率为21%。本试验研究了Arthrobacter ps-5胞外多糖的抗氧化性、吸湿性和保湿性。研究表明,多糖显示了较强的还原力和抗氧化活性,并对·OH和O2ˉ·均具有较好的清除作用；多糖在相对湿度为81%和43%的环境中均具有较高的吸湿性能,但其在相对湿度为43%和干燥硅胶的环境中保湿性能略低,结果表明,多糖仍具有较好的吸湿性和保湿性。多糖对猪油和芝麻油都有抗氧化作用,该多糖能够延缓油脂的自动氧化过程,随着多糖浓度的增加,其抗氧化性增强(0.05%<0.1%),但多糖的抗氧化作用不存在明显的量效关系,并且多糖对动物油脂的抗氧化能力优于对植物油脂的抗氧化能力。