该文以啤酒酵母和蓝色梨头霉两类菌种为研究对象,从实验研究和理论分析两个方面详细考察非水溶剂--加压二氧化碳中菌体的存活和生理性质变化,考察的影响因素包括：压力、温度、含水量、pH值和升降压速度等.首先研究了常规条件下游离梨头霉菌丝球和固定化的梨头霉菌的生理活性和生长代谢规律,确定了适宜的初始和转化过程中的pH值、诱导时间、最佳培养基组成和转化条件.重点考察了加压二氧化碳对酵母菌、蓝色梨头霉孢子和菌丝球生理活性的影响.微生物类型、压力、温度、含水量、pH、处理时间和升降压速度均影响到微生物菌体的活性.在不同的条件下,各种因素发挥作用的程度不同.压力从亚接触时间才能在微生物细胞内部建立临界失活浓度,达到此浓度所需的时间随其他条件的不同而有所变化;温度对菌体活性的影响不明显;快速降压促进微生物细胞的失活与破碎,降压速度越快,破碎程度越高.从整体来说经过超临界二氧化碳的处理,微生物的生理活性有不同程度的降低.在超临界二氧化碳处理初期海藻酸钙胶体对固定化梨头霉菌体有一定的保护作用.