目的：研究红毛鸡的HPLC指纹图谱，氨基酸指纹图谱，紫外图谱和营养成分；建立红毛鸡的HPLC指纹图谱，氨基酸指纹图谱，紫外图谱，得到其对照图谱和营养成分含量，为科学评价与有效控制红毛鸡质量提供依据。　　方法：HPLC指纹图谱：参照《中药注射剂指纹图谱研究的技术要求（暂行）》的要求，对比不同的提取溶剂、不同提取方法所获得的指纹图谱，选择图谱显示化学成分信息较多，提取效率较高的方法作为提取条件。本文选用合适检测波长优选流动相，使色谱条件符合指纹图谱的要求。使用“计算机辅助相似度评价软件”进行数据处理，对10批红毛鸡指纹图谱进行相似度比较分析；氨基酸指纹图谱：采用氨基酸自动分析仪测定十二个产地红毛鸡的氨基酸图谱；紫外图谱：对红毛鸡采用不同极性溶剂提取，对其提取液进行紫外光谱测定，得到不同的紫外谱线图。营养成分分析：采用常压干燥法，灼烧法，半微量凯氏定氮法，索氏提取法和氨基酸分析仪测定红毛鸡营养成分的含量。　　结果：HPLC指纹图谱：测定10批红毛鸡的指纹图谱，并生成了其对照指纹图谱，相对保留时间有较好的稳定性与重现性，试验仪器精密度良好，同一供试品各主要色谱峰相对保留时间和相对峰面积均无明显变化，RSD为0.21％～1.42%和1.18%～2.37%。供试品溶液在24小时内呈现良好的稳定性，同一供试品各主要色谱峰相对保留时间和相对峰面积均无明显变化，RSD为0.33%～1.30%和1.09%～2.47%。实验方法的重复性良好。10批红毛鸡指纹图谱有良好的相似性，以中位数为相关系数计算，相似度均大于0.9。氨基酸指纹图谱：12批样品的指纹图谱中共检出16个共有指纹峰，各样品重叠率为91.4％～94.1％，8批样品中7个主要峰的相对总面积均>50％。紫外图谱：纯水、乙醇、乙醚、石油醚的紫外图谱各有一最大吸收峰，具有明显的鉴别特征。营养成分：本实验对红毛鸡进行了营养成分的检测。红毛鸡各种营养成分的含量如下，水分10.02%、灰分21.17%、粗蛋白67.67%、粗脂肪2.23%。检测出17种氨基酸，总量54.92%，其中必需氨基酸(色氨酸除外)占氨基酸总量的38.09%，半必需氨基酸占氨基酸总量的38.49%。　　结论：HPLC指纹图谱：本文建立了红毛鸡的HPLC指纹图谱，得到其对照图谱，方法重现性、精密度和稳定性良好，有助于红毛鸡的标准化养殖及质量控制。氨基酸指纹图谱：广西不同产地红毛鸡药材的氨基酸组分非常相似，大部分样品的品质较优。氨基酸指纹图谱可为红毛鸡药材的鉴别和质量评价提供有用的信息。紫外图谱：纯水、乙醇、乙醚、石油醚4种溶剂的紫外谱线组能够很好地鉴别红毛鸡，为正确使用红毛鸡提供可靠的依据。营养成分分析：对十个产地红毛鸡中的水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪和氨基酸等主要营养成分的含量进行了初步分析。结果表明，红毛鸡蛋白质高、低脂肪，而且含有多种人体所必须的氨基酸，营养价值很高，具有很好的保健作用，本实验并为红毛鸡的全面质量控制提供科学依据。