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苹果在贮藏保鲜中极易被霉菌侵染而腐烂,从而导致巨大的经济损失。扩展青霉是引起苹果采后腐烂的主要霉菌之一,而扩展青霉会在苹果上生长,产生展青霉素(patulin,PAT),严重威胁着食用者的健康。目前控制苹果采后病害的主要方法是使用化学杀菌剂,而长期和大量使用杀菌剂,会导致病原菌产生抗药性,并且增加水果体内的药物残留量,不仅有损于人类健康,还会造成环境污染。因此人们开始寻求安全、无毒且高效的新控制方法。近年来,生物防治技术在控制水果采后病害的研究中已取得突破性进展,而其中拮抗酵母具有效率高、不产毒、不污染环境、可以和化学杀菌剂同时使用等优点而成为研究的热点。本论文采用实验室筛选、分离并鉴定的拟粉红锁掷孢酵母酵母(Sporidiobolus pararoseus Y16)为研究对象,研究了S.pararoseus Y16对苹果采后青霉病的防治效力的影响,探讨了S.pararoseus Y16抑制苹果采后青霉病及体外降解展青霉素的机制。论文主要研究结果如下:1.从四种拮抗酵母中筛选出控制苹果青霉病效果最好的菌株S.pararoseus Y16,其能显著抑制由扩展青霉(Penicillium expansum)引起的腐烂,且随着酵母浓度的增加,苹果青霉病的腐烂率逐渐降低。2.S.pararoseus Y16抑制苹果采后青霉病的机制包括以下几方面:S.pararoseus Y16能显著抑制致病菌P.expansum孢子萌发及菌丝体的生长,可以在苹果果实伤口处迅速生长繁殖,与病原菌进行空间及营养竞争;S.pararoseus Y16还能抑制P.expansum对还原糖的吸收作用,并能提高对P.expansum细胞壁成分几丁质的降解作用,从而阻断P.expansum的能量代谢,抑制P.expansum的生长;此外,S.pararoseus Y16能显著诱导苹果果实的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,增加苹果果实抗菌物质总酚和类黄酮的含量,从而延缓果实衰老,提高果实自身的抗病能力。3.S.pararoseus Y16能诱导苹果中抗性相关基因的表达,研究表明PR-3,PR-5,P R-9,P R-4,PR-1以及抗性相关基因转录激活因子PTI5均有不同程度的诱导表达,从基因的水平上解释了S.pararoseus Y16诱导苹果抗性的作用机制。4.发现S.pararoseus Y16能够降解PAT。研究了S.pararoseus Y16降解PAT的机制,表明降解PAT需要活的酵母细胞,是由S.pararoseus Y16产生的胞内酶对PAT的降解作用。5.通过蛋白质组学技术,对S.pararoseus Y16降解PAT后的酵母细胞蛋白进行了提取、比较和鉴定。结果表明,S.pararoseus Y16降解PAT过程中,酵母细胞中少数与抗性相关的蛋白、多种基础代谢蛋白表达差异显著。其中热休克蛋白(HSP)、果糖二磷酸醛缩酶(FBA)、甘露糖-1-磷酸鸟嘌呤转移酶(GDP)还原性辅酶I(NADH)、柠檬酸合成酶(CS)、核糖体蛋白(RP)等蛋白表达在S.pararoseus Y16降解PAT过程中被显著上调。