针对我省当前蔬菜生产中农药的不合理使用、农产品污染、农药残留超标等问题，开展了室温（18-21℃）和冷藏（4℃）两种温度条件下辣椒上敌敌畏，毒死蜱、抗蚜威的降解规律研究以及不同喷施剂量的甲拌磷、马拉硫磷在甘蓝上的降解规律研究，计算并建立了不同处理下的农药残留的降解方程10个，绘制了相应的降解曲线。同时对农药在蔬菜上的降解动态、农药降解与温度的关系、农药降解与剂量的关系、农药降解与时间的关系、农药降解过程等进行了探讨。并且开展了用自来水洗涤、自来水浸泡0.5h后洗涤、削去表皮后自来水洗涤、洗涤剂洗涤4种方法对蔬菜中农药残留的祛除效果研究。研究结果表明：1．一种农药在同种蔬菜上的降解规律符合一级动力学关系C_t=C₀*e^-kt。2．一种农药在同种蔬菜上的降解速率常数随温度降低而减小，半衰期随温度降低而延长，半衰期延长幅度与降解速率降低幅度一致。3．一种农药在同种蔬菜上的残留量随喷施剂量的增加而增加，降解速率常数随喷施剂量的增加而减小，半衰期也随喷施剂量的增加而延长。4．8种洗涤方法对蔬菜中的农药残留均有祛除作用，综合比较，削皮处理祛除蔬菜上农药残留效果最好。对于水溶性农药（如百菌清）洗涤剂洗涤效果均比较好；对于有机磷类农药，各处理祛除效果不明显；对菊酯类农药，开米洗涤剂洗涤效果较好，几乎可祛除全部农残，其它处理效果不明显。