随着人们生活水平的提高，对食品的营养成分及功能性的需求也在不断上升，软枣猕猴桃作为水果中Vc含量最高的几种水果之一，也越来越受到人们的关注，但软枣猕猴桃采摘后不耐贮藏，果实迅速软化失绿商品性下降，大大的限制了其开发利用，而软枣猕猴桃在栽培方面的研究很多，在储藏方面研究还很少，本文对软枣猕猴桃在冷藏及冷冻后解冻过程中，理化指标的变化与色素类物质降解的相关性进行研究，初步探索叶绿素降解的原因，期望为提高软枣猕猴桃资源的利用率和社会经济效益提供理论支持，研究结果表明：　　软枣猕猴桃在冷藏过程中果实的硬度和L*、b*值不断下降，a*值不断上升，在采收后至冷藏6天的时间内变化最大；这一点与解冻过程中相似，指标是在解冻至解冻后1小时变化较大。　　软枣猕猴桃在冷藏过程中和解冻过程中pH和总酸的变化趋势大概相同，pH都是先下降在上升，总酸先上升后下降。　　软枣猕猴桃在冷藏过程中和解冻过程中叶绿素含量都是不断下降，β-胡萝卜素含量都是不断下降，但解冻过程中前一个小时内，先有所上升之后下降，冷藏过程中黄酮类物质含量先下降后上升，而解冻过程中黄酮类物质则是不断增加。　　软枣猕猴桃在冷藏过程中，叶绿素含量与表皮色度相关性明显，而解冻过程中相关性则不明显；冷藏过程中 pH值和总酸与叶绿素含量相关性较大，但解冻过程中则没有明显相关性；冷藏过程中 pH值和总酸与叶绿素酶活性有显著性相关，而与脱镁螯合酶则不显著，但解冻过程中仅pH值对脱镁螯合酶呈显著相关，其它则没有明显相关性。　　通过相关指标的测定得出了软枣猕猴桃冷藏时间不易超过6天，而解冻后放置时间不易超过2小时为宜。