威代尔冰酒自然发酵过程中菌群结构与香气的相关性分析

来源 :石河子大学 | 被引量 : 4次 | 上传用户：mqkxxmvo

【摘要】

：

由于独特的地理位置和气候条件,伊犁河谷葡萄酒产区成为新疆维吾尔自治区重要的冰葡萄酒产区。冰葡萄酒(冰酒)因其香浓、醇厚、独特的风味以及较高的价格被誉为“液体黄金”。但冰酒发酵过程中菌群结构及其对冰酒香气的影响尚不清楚,通过对冰酒发酵过程中微生物与香气的相关性进行分析,不仅可丰富葡萄酒微生物及风味的理论基础,同时提高了我们对冰酒发酵机理的理解。本研究采用自然发酵法将伊犁河谷产区的威代尔葡萄发酵成冰酒

【作者】

：

张旺

【出处】

：

石河子大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

冰酒自然发酵高通量测序微生物群落结构香气

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