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燕麦籽粒物性虽是外在物理品质,但与籽粒理化及加工指标关系密切。本文以国内19种主栽裸燕麦为研究对象,测定其籽粒物性指标(千粒重、籽粒大小、色泽)、理化特性指标(蛋白质、淀粉等营养成分)及加工品质指标(出粉率、燕麦窝窝评分、燕麦米评分)。通过相关性分析、主成分分析、聚类分析对所试样品进行综合品质评价并分类。相关性结果表明籽粒物性与理化品质关系密切。籽粒长度与β-葡聚糖含量(r=0.685)及峰值粘度(r=0.638)极显著正相关：籽粒宽度与蛋白质含量(r=0.588)及灰分含量(r=0.604)极显著正相关,与淀粉含量(r=-0.628)极显著负相关；宽长比与淀粉含量(r=-0.672)及峰值粘度(r=-0.612)极显著负相关。籽粒宽度、体积、表面积和干粒重均与燕麦米评分(r=0.801、0.941、0.844、0.957)呈极显著性正相关,色泽L*值与燕麦窝窝评分(r=0.707)呈极显著性正相关。籽粒物性指标与出粉率相关性不显著。根据主成分分析结果,蛋白质—淀粉品质对燕麦籽粒—理化综合品质影响最大,累计贡献率35.39%,蛋白质、淀粉、籽粒宽度、宽长比为关键指标；其次为p-葡聚糖品质,累计贡献率23.45%,p-葡聚糖、籽粒长度、表面积是关键指标；脂肪—水分品质影响较小,累计贡献率13.31%,脂肪、水分、色泽L’值是关键指标。以籽粒—理化主要品质进行综合评价可将19个样品分为4类,第一类包括草莜1号、品五2个品种,蛋白质含量低(12.64%),淀粉含量高(60.65%)；第二类包括花早2号、花晚6号、坝莜6号和白燕5号共4个品种,蛋白质含量较低(13.13%),淀粉含量较高(59.25%)：第三类包括冀张莜13号、白燕2号等共10个品种,蛋白质含量较高(13.88%),淀粉含量较低(58.46%)；第四类包括白燕9号、白燕8号和白燕10号共3个品种,蛋白质含量高(15.27%),淀粉含量低(55.97%)。以籽粒—加工特性主要品质进行综合评价可将样品分为3类,其中白燕5号品质最优。千粒重25-30g/1000粒,籽粒宽度2.5-2.6mm,表面积约15mm2的籽粒适合加工燕麦米；色泽L.值不低于85的籽粒适合加工燕麦窝窝；千粒重20-23g/1000粒,籽粒宽度2.4～2.5mm,表面积约13mm2的籽粒适合磨粉。综合结果表明,籽粒物性与理化及加工特性指标间关系密切,在原料选择及培育优良品种时需要综合考虑,并在今后的生产和科研中引起重视。