近些年来,对于多孔介质干燥的研究越来越受到人们的重视,而采用模型模拟的方法来研究其干燥过程更是研究的热点。由于果蔬多孔介质内部结构十分复杂,而采用传统的连续介质干燥模型模拟的结果与实际果蔬干燥的差距较大,不能较合理的描述多孔介质干燥过程中的传热、传质的规律,而这正好是对于提高果蔬干燥品质的研究所必需的。针对这些问题的研究,本文以苹果为果蔬多孔介质的代表进行其干燥过程的模拟及试验研究：对不规则孔道网络物理模型进行了建立。首先采用实验的方法测定了冻干苹果片的孔隙率、孔隙密度、孔隙直径分布,并确定了孔隙配位数等参数；然后构建了苹果多孔介质的不规则孔道网络物理模型,该模型的参数采用实际测得苹果多孔介质的参数,这样的孔道网络模型模拟能很好地应用于实际苹果多孔介质的干燥过程。以苹果多孔介质为试验对象,进行了苹果片多孔介质的热风干燥试验,试验中对苹果片的温度和湿分含量进行了测量,并得到了其干燥曲线、湿分场、温度曲线和温度场。根据建立的孔道网络物理模型对孔隙尺度上的数学模型进行了建立,包括传热方程、传质方程和能量方程,数学模型将孔隙中的毛细效应及开尔文效应对干燥过程中的传热传质的影响进行了考虑。对所建立的孔道网络物理模型进行了传热、传质网格划分,采用控制容积平衡法对所建立的数学模型进行了差分离散化,进而求解出模型的温度场、湿分场分布。采用VC++和Matlab联合编程软件对苹果片孔道网络干燥进行了模拟分析。通过对模拟结果与试验结果的对比分析可知,所建立的孔道网络模型能够很好的描述实际果蔬多孔介质干燥过程中的热质传递过程,模拟的干燥曲线与实际物料干燥曲线较为接近,模拟的湿分场分布能够反映出实际物料干燥过程中的湿分场分布特征;模拟的温度曲线与实际物料干燥过程中温度曲线的变化趋势基本一致,模拟温度值与试验温度值相比较高。不同的物料结构参数的干燥试验表明：孔隙率、平均配位数等参数对干燥模拟有较大的影响。孔隙率越大,干燥时间就越长,平均温度越低；平均配位数越大,干燥时间就越长,平均温度越高。