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动物从食物中摄取营养物质和能量，并主要在肝脏和脂肪组织中把多余的能量转变成脂肪储存起来。肝脏中脂肪的合成需要脂肪酸为底物前体，并通过一系列酶促反应来完成，而脂肪酸大多来自脂肪酸的重新合成，这一过程需要脂肪酸合成酶(Fatty acid synthetase，FAS)，合成的脂肪酸经过酯化作用后，变成甘油三酯(Triglyceride，TG)、磷酸酯(organic phosphate，PHL)、胆固醇酯(cholesterl ester， CHOL)等，然后由脂蛋白转运至其它组织中再利用或在脂肪组织中贮存。在脂肪酸的全程合成过程中， FAS是反应的限速酶，因此，FAS蛋白的多寡、活性的高低对控制动物体脂沉积具有重要意义。
本论文以青蟹为研究对象，研究了饲料中碳水化合物、蛋白质和脂肪三种主要营养素对FAS活性的影响，并利用RT-PCR技术，从分子生物学水平研究了主要营养素对青蟹FAS基因表达的影响，以期丰富蟹类营养及分子营养学内容，同时为研发青蟹高效配合饲料，促进青蟹人工养殖的进一步发展提供一定的理论指导。经过数据分析主要得出以下结果：
1、三种主要营养素对青蟹生长的影响
1.1碳水化合物对青蟹生长的影响
三组不同水平碳水化合物(碳水化合物含量分别为：20.23％，26.25％，31.12％)饲料组青蟹增重率分别为49.7％、61.21％、60.4％，三组之间差异不显著，三组之间的蜕皮数和死亡率也没有明显差异，说明碳水化合物含量的高低对青蟹的生长影响不大。
1.2脂肪对青蟹生长发育的影响
各不同脂肪源饲料组增重率分别为猪油组41.37％，鱼油组66.82％，豆油组42.69％，脱脂组19.77％，猪油组、鱼油组、豆油组增重率均明显高于脱脂组(P＜0.05)，鱼油组明显高于猪油组和豆油组(P＜0.05)，豆油组略高于猪油组，但差异不显著(P＞0.05)，猪油组的蜕皮数明显低于鱼油组和豆油组(P＜0.05)，与脱脂组差异不显著(P＞0.05)，鱼油组明显高于其他三组(P＜0.05)。
1.3蛋白质对青蟹生长发育的影响
三组不同水平蛋白质(蛋白质含量分别为：35.01％，40.25％、44.45％)饲料组的青蟹增重率分别为34.2％、41.07％、45.97％，三组之间差异不显著，三组之间的蜕皮数和死亡率三组之间差异也不显著，但是综合碳水化合物组与蛋白质组比较可得，蛋白质水平越高，青蟹生长越快。
2.三种营养素对青蟹FAS活性及其基因表达的影响
2.1碳水化合物对青蟹FAS活性及其基因表达的影响
碳水化合物组的肝脏和肌肉组织中的FAS活性变化规律相同，从小到大均依次为：C1＜C2＜C3，且各组之间差异显著(P＜0.05)，说明碳水化合物可以影响青蟹FAS活性，且碳水化合物含量越高，FAS活性越大；高碳水化合物饲料组的青蟹肝脏FASmRNA丰度明显高于其它两组及对照组。
2.2脂肪对青蟹FAS活性及其基因表达的影响
鱼油和脱脂组FAS活性均有明显下降(P＜0.01)，脱脂组比鱼油组下降更明显(P＜0.05)，豆油组上升不明显(P＜0.05)，猪油组上升明显高于豆油组(P＜0.05)，且肌肉和肝脏组织效果相同；猪油组显著提高了FASmRNA的含量，豆油组FASmRNA的含量变高，但不明显(P＞0.05)，鱼油组及脱脂组显著降低FASmRNA的丰度。
2.3蛋白质对青蟹FAS活性及其基因表达的影响
蛋白质组的肝脏和肌肉组织中的FAS活性变化规律相同，蛋白质1组青蟹FAS活性显著下降，蛋白质2组青蟹FAS活性基本没有变化(P＞0.05)，蛋白质3组青蟹FAS活性明显上升(P＜0.05)，说明高蛋白质饲料可以显著提高青蟹FAS活性；青蟹肝脏FAS mRNA丰度随蛋白质水平的升高而升高。