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芝麻多肽是芝麻蛋白经水解后得到的有生物活性的小分子肽的混合物,有较强的体外抗氧化活性,易被人体吸收利用,有降低胆固醇、降血压、抗菌、调节免疫等生理活性,在药物、饲料添加剂、保健食品和食品添加剂等领域有较好的应用前景。微生物发酵法是一种有效制备芝麻多肽的方法,利用微生物生长繁殖快,发酵条件易控制等特点,可在短时间内获得大量多肽,大大降低了生产成本。本文从芝麻油加工厂下脚料、芝麻粕沤肥土壤及芝麻粕中筛选出产蛋白酶菌株,通过优化筛选菌株的培养基组分和摇瓶发酵条件,进一步提高筛选菌株所产蛋白酶的酶活力。并将