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西兰花（Brassica oleracea var）具有丰富的营养价值,但在常温下易开花和腐烂,影响了西兰花夏季北菜南运及在当地的常温销售,导致北方夏季生产西兰花销售困难,因此有必要对西兰花常温保鲜技术进行研究,延缓其开花和腐烂,以便实现西兰花夏季生产和销售。本实验采用1-MCP处理延缓常温下西兰花的衰老,用自主研制的ClO2缓释剂防止西兰花腐烂,并利用ClO2缓释剂结合1-MCP处理对西兰花常温货架期的保鲜效果进行研究。研究结果如下:ClO2缓释剂配方的确定:当主剂亚氯酸钠:吸湿剂无水氯化钙:钝化剂硅藻土:酸化剂柠檬酸=1:1:4.2时,效果最好,以亚氯酸钠为1.00 g,无水氯化钙为1.00g,硅藻土为4.00g,柠檬酸为2.00g为例,湿度为90%,温度为10℃时,释放时间可达到30h,释放总量为367.46 mg,转化率为61.58%。不同浓度1-MCP处理的试验表明:与对照相比,1-MCP处理保持了叶绿素含量,延缓花球的黄化,有效提高西兰花花球的感官质量;提高了 TSS、Vc和SF含量;降低了呼吸强度,推迟了 POD高峰的出现,提高了 SOD活性,降低了 MDA、O2-、和H2O2含量。三个处理均能延缓西兰花的成熟衰老进程,其中经2μL/L的1-MCP处理更好地保持了西兰花的营养品质。不同质量ClO2缓释剂的试验表明:与对照相比,C102缓释剂处理降低了西兰花失重率和MDA含量,使L*值、a*值和b*值均显著减小,1.0gClO2缓释剂处理的菌落总数更是对照的1/140,腐烂率仅为对照的8.91%;延缓叶绿素、TSS、Vc、SF、O2-和H2O2含量下降;呼吸强度几乎没有变化,乙烯峰值降低了 42.97%,提高SOD活性,推迟POD高峰的出现。三个处理均能达到很好的防腐效果,1.OgClO2缓释剂处理的西兰花10d才开始腐烂。ClO2缓释剂结合1-MCP处理的试验表明:与对照相比,C102缓释剂结合1-MCP处理延缓了叶绿素、TSS、Vc和SF含量的下降,降低了西兰花的失重率、MDA以及O2-和H2O2的含量,L*值、a*值和b*值也均显著低于对照;提高SOD活性,降低了西兰花呼吸强度,也减小了乙烯生成速率,三个处理均能延缓西兰花的衰老,ClO2缓释剂结合1-MCP处理明显推迟POD高峰的出现,菌落总数仅是对照的0.21%,腐烂率为0%,总体上来说ClO2缓释剂结合1-MCP处理比单独使用ClO2缓释剂处理和1-MCP处理效果显著。