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大酱作为亚洲地区的传统美食,不但味美可口,而且营养丰富,并含有多种有利于人体健康的功能性成份,使其具有抗氧化、延缓衰老,降血压,降血脂,抑制肿瘤生长等诸多生理功能。目前,世界各国都在研究和认识发酵豆类生理活性物质的作用。朝鲜族大酱作为朝鲜族饮食文化的代表,其风味更是别具一格。近年来传统大酱的研究方面已取得诸多成果,但对不同贮藏时期朝鲜族大酱的抗突变及抗肿瘤活性的研究还是空白。因此,本试验研究结果可为朝鲜族大酱进一步向营养、功能方向发展,及今后朝鲜族大酱的基础研究和癌症饮食疗法的推广提供理论基础。方法