为了给油桃抗冷害技术的研究提供参考,本试验以油桃品种‘秦光2号’为试材,清水浸果为对照,研究冷藏条件下(0±0.5℃)外源腐胺(Put)在提高油桃果实耐冷性、降低贮藏冷害及延缓贮藏品质变化等方面的作用,同时也研究了处理后油桃果实内源多胺含量、呼吸速率和乙烯释放量、活性氧清除酶和脂氧合酶活性、胞壁物质相关酶活性的变化。结果表明:1.在1 mmol/L、3 mmol/L、10 mmol/L、15 mmol/L不同的处理浓度中,以浓度为10 mmol/L Put处理的效果最明显。2.在冷藏条件下,Put诱导了油桃的耐冷性,10 mmol/L Put处理的油桃果实冷害比对照延迟10 d发生,冷害发生率和冷害指数显著下降,冷藏50 d时,油桃果实的冷害发生率和冷害指数比对照分别降低了30.0%和18.3%;内源Put含量在贮藏期间大量积累并于45 d时出现高峰,精胺(Spm)、亚精胺(Spd)含量均持续增加,外源Put提高了油桃果实内源多胺含量,延缓了油桃果实冷害发生。3. Put有效地降低了油桃果实的失重率,使TSS含量维持在一个较高水平,减缓了贮藏期间果实的硬度、Vc含量的下降速度,但Put对油桃中TA含量和叶绿素含量影响不显著,对保持油桃果实的风味和品质有利。4. Put降低了油桃果实的呼吸速率,有效抑制了乙烯的生成和释放,呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现均推迟5 d。5. Put能有效抑制油桃果实细胞壁结构物质相关酶类PG、PE活性的上升,降低果实硬度下降的速度;并且Put还提高了三种抗氧化酶(SOD、CAT、POD)的活性,降低了LOX酶活性,抑制了相对膜透性和MDA含量的上升,提高内源自由基的清除水平,从而减轻了油桃的膜脂过氧化,保持了油桃果实细胞膜结构和功能的完整性,减轻冷害的发生。综合各项指标分析认为,外源Put对采后油桃果实贮藏冷害的调控作用显著。可有效降低油桃果实的冷害发生率和冷害指数,保持油桃果实较好的风味和品质,抑制油桃果实的呼吸速率和乙烯释放量,对延缓油桃果实成熟与衰老的进程有一定的效果。因而,可以认为Put在果实采后贮藏保鲜中具有较好的开发应用前景。